综述：农业食品废弃物及副产物发酵增值技术的最新进展

这篇综述系统阐述了发酵技术在农业食品废弃物及副产物（AFWBs）增值转化中的前沿应用，重点分析了2020年以来利用细菌（如乳酸菌）、丝状真菌（如黑曲霉Aspergillus niger）和酵母等微生物发酵生产生物活性肽、多酚类物质、单细胞蛋白（SCP）及不饱和脂肪酸（PUFAs）的研究进展，同时探讨了规模化生产面临的挑战。? 2025 Society of Chemical Industry。

　　

Abstract

农业食品行业产生的巨量废弃物和副产物（AFWBs）对环境构成威胁，而发酵技术被证明是提升其营养价值和开发生物活性化合物的有效途径。本综述聚焦2020年以来的研究，揭示不同来源AFWBs经微生物转化后产生的高附加值产物及其应用潜力。

微生物与发酵路径

丝状真菌（特别是黑曲霉A. niger）在多酚类物质富集方面表现突出，酵母则主导单细胞蛋白（SCP）生产。细菌如乳酸菌（LAB）和Bacillus属能利用动植物源AFWBs合成生物活性肽和氨基酸。此外，柠檬酸、必需脂肪酸和风味物质等也是发酵目标产物。

规模化挑战

尽管发酵技术历史悠久，但AFWBs的工业化仍面临原料异质性、代谢调控复杂性和下游提取成本等瓶颈。未来需优化菌种选育与工艺设计，以推动该技术从实验室走向市场。

CONFLICT OF INTEREST

作者声明无利益冲突。研究数据客观呈现了AFWBs发酵领域的最新成果，为循环经济和绿色生物制造提供了科学依据。