综述：真菌毒素快速检测技术的最新进展

这篇综述系统阐述了真菌毒素（Mycotoxins）的快速检测技术进展，重点分析了免疫分析法（Immunoassays）、适配体（Aptamer）技术和生物传感器（Biosensors）的优劣势，并探讨了纳米材料（如SERS）和新型识别元件（如分子印迹聚合物MIPs）在提升检测灵敏度与特异性中的应用，为食品安全监测提供重要技术参考。

　　

引言

真菌毒素是霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢产物，包括黄曲霉毒素（AFs）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏马菌素（FBs）等。国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素B₁（AFB₁）列为1类致癌物，而OTA和FB₁属于2B类。这些毒素耐高温烹饪，污染全球约25%的农作物，对胃肠、泌尿、神经等系统具有显著危害。

检测需求与挑战

传统方法如高效液相色谱（HPLC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）虽灵敏度高，但耗时长、成本高。食品基质中的复杂成分（如蛋白质、脂肪）会干扰痕量毒素检测，因此亟需开发快速、高灵敏的现场检测技术。

识别元件的创新

1. 1.

   抗体替代物：适配体（Aptamer）通过体外筛选获得，稳定性优于抗体；分子印迹聚合物（MIPs）可定制化识别特定毒素。

2. 2.

   纳米材料增强：金纳米颗粒和量子点等通过表面等离子共振（SPR）或表面增强拉曼散射（SERS）放大信号，检测限低至pg/mL级。

样本前处理技术

固相萃取（SPE）和免疫亲和层析（IAC）可有效富集毒素并去除基质干扰。新兴的磁性纳米吸附剂能实现“吸附-解离”一体化操作，提升效率。

检测信号类型

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  光学信号：荧光（Fluorescence）和比色法（Colorimetry）操作简便，适合现场筛查。

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  电化学信号：基于氧化还原反应，灵敏度高且设备小型化。

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  手性信号：利用毒素分子旋光特性，实现超灵敏区分。

三大快速检测技术

1. 1.

   免疫分析法：ELISA和侧流层析试纸条（LFA）成本低，但易出现假阳性。

2. 2.

   适配体技术：结合CRISPR-Cas系统可特异性识别AFB₁，稳定性强。

3. 3.

   生物传感器：场效应晶体管（FET）传感器响应时间仅需5分钟，适合实时监测。

结论与展望

未来需融合人工智能（AI）优化检测算法，开发便携式多毒素联检设备。纳米材料与生物识别的协同创新将推动检测技术向更高效、精准的方向发展。