胃肠道消化下细菌转化的柠檬香蜂草酚酸与富非淀粉多糖基质的相互作用：UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS分析与释放评估

这篇研究通过乳酸菌（LAB）和双歧杆菌预处理柠檬香蜂草酚酸（HCAs），结合富非淀粉多糖（NSP）基质（如膳食纤维、燕麦片和亚麻籽），利用UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS技术揭示了酚酸在模拟消化中的转化规律。结果表明，细菌代谢产生低分子量产物（如丹酚酸、咖啡酸），显著提升抗氧化活性（ORAC、ABTS）和DPP-4抑制能力，同时NSP基质通过选择性相互作用调控酚酸释放（如迷迭香酸E生物可及性提升403.9%）。该研究为开发靶向代谢功能食品提供了创新技术路径。

　　

Highlight

本研究首次整合细菌预消化（Lactobacillus和Bifidobacterium）与胃肠道模拟，揭示了Melissa officinalis酚酸在富非淀粉多糖（NSP）基质中的动态转化机制。UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS分析表明，细菌代谢将复杂酚酸（如迷迭香酸）转化为低分子量产物（如丹酚酸、咖啡酸），其消化稳定性和生物活性显著提升。NSP基质通过共价/非共价相互作用选择性调控酚酸释放——膳食纤维使迷迭香酸E生物可及性飙升403.9%，而寡聚酸回收率降低88.9%。化学计量学证实，基质-化合物相互作用是酚酸释放的关键调节因子。

Section snippets

材料与试剂

有机认证的柠檬香蜂草叶片及NSP基质（膳食纤维DF、燕麦片OF、亚麻籽FS）购自本地市场。菌株（L. reuteri DSM 20016、B. bifidum DSM 20082等）由DSMZ提供。

UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS鉴定酚酸及其代谢物

共鉴定22种酚类化合物（表1），包括黄酮衍生物和细菌代谢产物（如咖啡酸、丹酚酸）。质谱精确质量数（误差<5 ppm）和二级碎片离子验证了结构，细菌处理显著增加了单酚酸占比。

Conclusion

细菌预消化与NSP基质协同策略可精准调控酚酸释放：迷迭香酸转化为咖啡酸后DPP-4抑制活性提升2.3倍，而燕麦基质通过β-葡聚糖吸附延缓酚酸溶出。该技术为开发靶向代谢调控的功能食品提供了新思路。

（注：翻译保留原文专业术语如UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS、NSP等，并采用"飙升""精准调控"等生动表述，同时省略文献引用标识）