意大利艾米利亚-罗马涅地区动物源性食品生产监管报告的系统性研究：基于2020-2024年检验与审计数据的深度分析

这篇来自意大利的权威研究系统分析了2020-2024年间艾米利亚-罗马涅地区动物源性食品生产的监管数据。研究揭示：在54万次检验和4万次审计中，检验不合规率稳定在1.7%-2.4%，而审计不合规率达4.6%，尤其在禽类屠宰场（8.5%）和肉类加工厂（7.2%）表现突出。研究强调检验（inspection）与审计（audit）的互补价值，提出需转向基于风险的靶向监管，并优化兽医（OVs）培训体系和数字工具应用。

　　

Highlight

监管发现的不合规现象反映了产品、流程或系统未能达到法定要求。这些通常按严重程度分级：轻微违规（如标签错误）仅需整改；重大违规（如卫生缺陷）需及时纠正；关键违规（如致病菌污染）将立即触发执法行动。有趣的是，审计发现的系统性缺陷比检验捕捉的即时违规多出近一倍。

Discussion

检验与审计的"猫鼠游戏"揭示出有趣现象：虽然审计整体不合规率（4.6%）显著高于检验（2.3%），但二者在发现问题的类型上存在明显分工。检验如同"快照"，擅长捕捉操作现场的即时违规；审计则像"CT扫描"，更易发现HACCP体系等深层次缺陷。禽类屠宰场以8.5%的审计不合规率成为"问题高发区"，但因此受罚的案例却不足1%，暗示当前监管体系存在"高检出-低处罚"的奇特现象。

Conclusions

研究强烈建议将当前基于宽泛风险类别的监管模式，升级为针对特定生产环节的精准监管。虽然审计数据看似更具警示性，但其与检验数据的互补价值更值得关注——就像医学诊断需要结合影像学和实验室检查，有效的食品安全监管也需要检验与审计的"双轨并行"。值得注意的是，数字工具的应用可能成为破解当前兽医（OVs）培训不足和检查表优化难题的关键钥匙。