葡萄籽多酚-铜复合物的抗真菌活性及作用机制研究：基于代谢组学的新型植物源抗菌剂开发

本研究成功制备了葡萄籽多酚-铜复合物（GSPCC），通过抑制区实验证实其对褐腐菌（Gloeophyllum trabeum）和黑曲霉（Aspergillus niger）的最小抑菌浓度（MIC）分别为0.078 mg/mL和0.156 mg/mL，最小杀菌浓度（MFC）均为0.312 mg/mL。其作用机制涉及破坏真菌细胞膜完整性、抑制纤维素酶/半纤维素酶活性，并通过代谢组学揭示其干扰氨基酸合成（如L-精氨酸、L-谷氨酸）、三羧酸循环（TCA）及脂代谢等关键通路，为开发新型植物多酚基抗真菌剂提供理论依据。

　　

Highlight

本研究成功制备了葡萄籽多酚-铜复合物（Grape Seed Polyphenol-Copper Complex, GSPCC），通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析其结构特征（图1A）。结果显示，与纯葡萄籽多酚（GSP）相比，GSPCC在3400 cm^?1处的羟基（-OH）伸缩振动峰减弱，表明邻位酚羟基与Cu²⁺形成了稳定的五元环螯合物。

Conclusions

本研究中，GSPCC对褐腐菌（Gloeophyllum trabeum）和黑曲霉（Aspergillus niger）表现出显著抗真菌活性，其最小抑菌浓度（MIC）分别为0.078 mg/mL和0.156 mg/mL，最小杀菌浓度（MFC）均为0.312 mg/mL。

GSPCC的抗真菌机制体现在三方面：首先，它破坏真菌细胞膜完整性，增加膜通透性，导致核酸和蛋白质泄漏；其次，显著抑制纤维素酶和半纤维素酶活性；最后，通过代谢组学分析发现，GSPCC干扰真菌关键代谢通路，包括氨基酸合成（特别是抑制L-精氨酸和L-谷氨酸的产生）、碳水化合物代谢（扰乱三羧酸循环和糖酵解过程）以及脂代谢（降低不饱和脂肪酸含量，减少膜流动性）。