综述：重新审视大西洋鲑鱼养殖中的维生素和微量矿物质营养：以鱼类健康为重点

这篇综述系统梳理了大西洋鲑鱼（Salmo salar）养殖中维生素（如A、D、E、K、B族、C）和微量矿物质（Zn、Se、Fe、Cu、Mn、I）的营养需求研究进展，重点探讨了现代植物性饲料配方下营养缺口、生命阶段差异（如幼体、降海洄游期）及健康挑战（如氧化应激、白内障、免疫缺陷）的解决方案，呼吁修订基于鱼类健康而非仅生长的营养标准。

　　

1 引言

大西洋鲑鱼养殖面临环境与生产相关的多重挑战，其营养需求包括维持、生长、繁殖和健康等多维度。现有研究显示，维生素A的最低需求尚未明确，而维生素C、D、E和K的数据因饲料成分和养殖条件差异显著。胆碱需求受日粮脂质摄入影响，微量矿物质的生物利用度在淡水和海水阶段存在差异，其中锌和硒在植物性饲料中最为缺乏。

2 维生素

维生素A 作为视黄酸前体，参与细胞分化和免疫调节，但过量（>3 mg/kg）会抑制生长。维生素D 在骨骼发育和免疫中起关键作用，海水阶段需求（0.06–0.09 mg/kg）可能因封闭养殖系统缺乏光照而升高。维生素E 作为抗氧化剂，需求随饲料脂质含量增加（30–310 mg/kg），春季快速生长期需额外补充。维生素K 与凝血和骨代谢相关，但K3形式可能在高剂量下产生毒性。胆碱 需求（3400 mg/kg）与脂质代谢紧密关联，缺乏会导致肝肠脂质沉积。维生素C 在应激条件下需求倍增（79 mg/kg），与维生素E协同抗氧化。B族维生素 如硫胺素（B1，6.3 mg/kg）和钴胺素（B12，0.17 mg/kg）参与能量代谢和甲基化反应，但植物性饲料中生物利用度低。

3 微量矿物质

锌(Zn) 是3000多种蛋白的辅因子，淡水阶段需求37–67 mg/kg，海水阶段因利用率下降需160–210 mg/kg，超过欧盟上限（180 mg/kg）可降低白内障风险。硒(Se) 通过硒蛋白（如GPx）调节氧化应激，有机硒（Se-Met）生物利用度更高，但欧盟限制（0.5 mg/kg）可能不足以支持免疫防御。铁(Fe) 需求（30–185 mg/kg）受血红素铁来源影响，过量会加剧细菌性肾病（SRS）感染。铜(Cu) 和锰(Mn) 在植物性饲料中需更高补充（Cu 10–15 mg/kg，Mn 26–71 mg/kg），而碘(I) 在抗寄生虫和甲状腺激素合成中作用突出。

4 未来展望

需建立基于健康终点（如免疫、抗应激）的营养标准，开发提高微量矿物质利用率的策略（如植酸酶应用），并推动分阶段（如幼体、产卵期）法规调整。新型饲料原料（如昆虫蛋白）对矿物质生物强化的潜力值得探索，但需警惕过量维生素引发的还原应激风险。

（注：全文数据均引自原文实验，如Zn与白内障的剂量效应关系、Se-Met在彩虹鳟鱼中的免疫增强作用等，未扩展非原文结论。）