罗勒籽黏液多糖稳定Pickering乳液的制备及其负载橙皮精油的抗菌稳定性研究

来自国际化学工业协会(SCI)的研究人员为解决天然食品防腐系统的开发难题，创新性地利用罗勒籽黏液粉末(BSMP)稳定Pickering乳液，负载2%-4%橙皮精油(d-柠檬烯含量93.247%)。研究发现4%油相乳液能维持138.87 nm粒径和-52.0 mV电位，三周内稳定且抗菌活性显著，为清洁标签食品提供可持续解决方案。

　　

这项突破性研究揭示了罗勒籽黏液多糖(BSMP)作为天然稳定剂的卓越性能。通过8.55%的提取率获得的BSMP呈现薄片状高结晶结构，玻璃化转变温度高达192.8°C。当与富含93.247% d-柠檬烯(d-limonene)的橙皮精油结合时，形成的Pickering乳液展现出惊人特性：4%油相体系产生纳米级颗粒(d₁₀=138.87 nm)，携带强负电(-52.0 mV)的界面能维持三周稳定。更令人振奋的是，该体系对多种食源性病原体表现出剂量依赖性抑制，2%油相浓度即可达到纯精油更高浓度才能实现的抗菌效果，为开发无化学防腐剂的"清洁标签"食品开辟了新途径。