传统发酵马铃薯丝源乳酸菌的分离鉴定及其益生、抗氧化与发酵特性研究

研究人员从传统发酵马铃薯丝(TFSP)中筛选适合淀粉基发酵的乳酸菌(LAB)，通过16S rDNA测序分析微生物多样性，分离出30株LAB并筛选出10株高相似度菌株。研究发现Lp. plantarum ZYN-05/ZYN-09具有高盐耐受性，L. rhamnosus ZYN-08在8%乙醇中存活率突出，多株菌展现优异SOD酶活性和体外模拟消化存活能力(>5.5 log CFU/mL)，为植物基原料发酵提供了优质菌种资源。

　　

这项研究对传统发酵马铃薯丝(TFSP)中的微生物群落展开深度探索，通过16S rDNA测序技术揭开了其微生物多样性面纱。研究团队成功分离出30株乳酸菌(LAB)，并从中精选出10株序列相似度超过98%的优质菌株。令人振奋的是，这些微生物小战士展现出惊人的能力：五株植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)ZYN系列菌株表现出强劲的胞外酶和超氧化物歧化酶(SOD)活性，而鼠李糖乳杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)ZYN-08则在8%酒精环境中展现了"千杯不醉"的生存本领。

更精彩的是，在模拟人体消化系统的严苛考验中，多株菌表现出色：ZYN-05和ZYN-09如同"咸鱼翻身"般在盐耐受性测试中脱颖而出，而ZYN-01、ZYN-04和ZYN-08则在模拟胃酸、胆汁环境中保持超高存活率(>5.5 log CFU/mL)，堪称消化系统的"生存专家"。这些发现为开发新型植物基发酵食品提供了宝贵的微生物资源，未来或将在功能性食品领域大放异彩。