聚合物负载复合风味前体的热解过程中酒精风味释放行为研究

本文创新性地设计了一系列聚丙烯酸酯/聚甲基丙烯酸酯负载的复合风味前体，通过酯键将香茅醇、茴香醇等四种醇类风味分子接枝到聚合物骨架上，并引入亲水性OEG侧链改善溶解性。研究采用TG-DSC、FBR-SPIMS等多维表征技术，系统揭示了聚合物骨架（聚丙烯酸酯vs聚甲基丙烯酸酯）对风味控释行为的影响机制，为热加工体系中复合风味的同步可控释放提供了新策略。

　　

亮点聚焦

本研究通过将香茅醇、茴香醇等四种典型醇类风味分子接枝到聚丙烯酸酯/聚甲基丙烯酸酯骨架上，构建了新型复合风味前体体系。亲水性寡聚乙二醇(OEG)侧链的引入显著提升了材料在醇类介质中的溶解性。

合成方法

风味单体M1-M9通过丙烯酰氯/甲基丙烯酰氯与风味醇的酯化反应制备。以自由基聚合构建的共聚物经NMR、FT-IR等验证结构，UV-Vis证实风味负载率高达92%。

热释放特性

TG-DSC分析显示：

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  聚丙烯酸酯骨架风味释放温度比游离分子提升80-120°C

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  甲基环戊烯醇酮(MCP)释放效率最佳（>85%）

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  苯甲醇类因热降解几乎无释放

结论

聚丙烯酸酯骨架因更高的热稳定性，其风味释放性能显著优于聚甲基丙烯酸酯类似物。该工作为热加工食品/烟草等领域复合风味的程序化控释提供了可定制化平台。