尤卡坦半岛传统食物的营养分析与健康价值研究：填补区域膳食数据空白

这篇综述首次系统分析了尤卡坦半岛30种传统食物的营养组成，采用AOAC标准方法及墨西哥食物等价系统（SMAE）进行分类，填补了该地区传统膳食数据空白。研究揭示了玉米、辣椒等食材的营养特征，为代谢性疾病（如糖尿病、肥胖）的饮食干预提供了区域性工具（FEL/SMAE），对推动传统饮食文化与健康战略融合具有重要意义。

　　

Highlight

文献检索

通过灰色文献和地区食谱集，系统筛选出尤卡坦半岛代表性食材及菜肴235项（含150种食材和85道传统菜肴），其中118项未被墨西哥食物等价系统（SMAE）收录（补充表3）。

定向虚拟调查

线上调查共获505份反馈，70.2%参与者为女性，80.2%来自尤卡坦州。受访者提名213种食物和130道菜肴，最终锁定30项核心研究对象，包括4种蔬菜水果、4种辣椒、1种块茎、1种动物性食物、9道主菜、7种甜点和4类谷物种子制品。

讨论

本研究首次完成尤卡坦半岛传统食物的近端化学成分分析，并参照SMAE方法进行分类。尽管墨西哥现有营养数据库多聚焦中部地区食物（如Morales等2023年研究），但本研究通过区域化数据填补了空白。例如，当地特色玉米饼（tortilla）的脂肪含量显著高于中部地区版本（p<0.05），而辣椒"habanero"的维生素C含量达到每日推荐量150%。这些发现为精准营养干预提供了科学依据。

结论

本研究首次基于化学分析揭示了尤卡坦半岛30种传统食物的营养谱，涵盖蔬菜、动物性食品、谷物等7大类。该成果可供卫生专业人员设计区域性营养策略（如代谢综合征饮食方案），同时促进传统饮食文化的健康价值重估。

（注：翻译严格保留专业术语如"近端化学分析（proximal chemical analysis）"、"代谢综合征（metabolic syndrome）"等，并采用生动表述如"填补空白"、"营养谱"等生命科学领域常用修辞）