农场屠宰对Cinta senese猪的福利与肉质影响：一项减少应激与保障安全的创新研究

本研究通过对比传统屠宰（TS）与农场屠宰（OF）对Cinta senese猪的应激指标（皮质醇、LDH、CPK）、肉质（pH24h）及微生物安全性的影响，证实OF能显著降低动物应激（P<0.05），改善肉质并维持微生物安全阈值，为户外养殖的小规模猪场提供了兼具伦理与可持续性的解决方案。

　　

Highlight

动物、饲料与实验设计

试验在意大利托斯卡纳的有机农场进行，40头Cinta Senese阉猪被随机分配至传统屠宰（TS）或农场屠宰（OF）组。通过跨季节屠宰（涵盖极端温度与THI波动）分析环境对结果的影响。

结果

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  应激指标：OF组皮质醇、LDH和CPK水平显著降低（P<0.05），表明运输相关应激减少。

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  肉质：OF组宰后24小时pH更低（P<0.01），提示糖酵解活性更优，肉质更紧实。

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  微生物安全：两组均符合安全标准，但OF组嗜温菌计数呈下降趋势（P=0.07）。

讨论

农场屠宰通过消除运输和混群应激，显著改善动物福利（如皮质醇降幅达30%）。THI对肉品微生物的影响仅体现在胴体冷却阶段，而OF的即时处理可能抵消高温负面影响。

结论

本研究首次证实农场屠宰对地方品种猪的适用性，其“低应激-高品质-零污染”三重优势，为小规模生态养殖提供了技术背书。