研究表明，并非所有膳食蛋白质都以相同的方式消化

一项新研究表明，将膳食蛋白质分为动物性或植物性，无法有效捕捉其成分、消化效率和肠道菌群可及性方面的来源差异

　　

随着富含蛋白质的饮食越来越受欢迎，一项新的研究表明，将膳食蛋白质分为动物性或植物性无法有效捕捉其成分、消化效率和肠道微生物群可及性的来源差异。

北卡罗来纳州立大学的研究表明，并非所有蛋白质的消化方式都相同。有些蛋白质的消化程度不如其他蛋白质完全，而是进入大肠，在那里它们与肠道菌群（肠道内的微生物）的相互作用往往会产生显著的影响。

该研究利用高分辨率质谱技术，检测了来自六种不同来源（大豆、酪蛋白、糙米、酵母、豌豆和蛋清）的纯化蛋白质在无菌小鼠（不含肠道菌群）和具有常规菌群的小鼠体内的命运。该方法使研究人员能够辨别哪些蛋白质能够逃脱宿主的消化，并被肠道微生物所利用。

“我们不仅想追踪有多少蛋白质被宿主消化，还想追踪哪些特定的蛋白质逃脱消化，与结肠中的肠道菌群发生相互作用，最终哪些蛋白质被排出肠道，”北卡罗来纳州立大学博士生、该研究论文的主要作者兼共同通讯作者Ayesha Awan说道。“在如今每个人都在饮食中摄入更多蛋白质的时代，这一点尤为重要。”

“未完全消化的蛋白质会进入结肠，在那里与肠道微生物发生相互作用——而这些相互作用可能并不总能达到你在饮食中想要达到的效果。”

令人惊讶的是，两组小鼠的粪便样本中都检测到了来自各种来源的膳食蛋白质。这表明，即使是被认为易于消化的蛋白质也能到达结肠，并成为肠道菌群的营养来源。

“蛋清通常被认为是一种易消化的蛋白质来源，但我们的研究表明，相当一部分蛋清未能被消化，”Awan说道。“此外，糙米蛋白约占粪便蛋白的50%，而且宿主或肠道菌群对其消化效率不高。”

北卡罗来纳州立大学植物和微生物生物学副教授、该论文的共同通讯作者曼努埃尔·克莱纳 (Manuel Kleiner) 表示，这项研究表明，并非所有蛋白质来源都发挥相同的作用。

“人们常常会想到动物蛋白和植物蛋白，”他说，“但我们发现，这实际上更多地与具体的蛋白质来源有关，而不是动物和植物的二分法。”

此外，研究发现，肠道菌群强烈影响着哪些蛋白质能够在肠道中持续存在。与没有肠道菌群的小鼠相比，每种来源中的特定蛋白质在有肠道菌群的小鼠中降解得更多，或者相反地富集。值得注意的是，几种与宿主健康相关的膳食来源蛋白质也属于差异丰富的蛋白质之列。例如，抗营养因子（例如大豆中的库尼茨胰蛋白酶抑制剂）和几种抗菌蛋清蛋白（包括溶菌酶和亲和素）逃脱了消化，可以被肠道菌群吸收。

“膳食蛋白质对宿主的生理机能有重大影响，”克莱纳说。“我们仍然需要了解这些蛋白质到达结肠时是完整的还是有活性的。” 

这项研究的独特之处在于，它考察了消化道的多个区域，而不仅仅是粪便。研究人员发现，小肠的消化过程基本上不受肠道微生物存在与否的影响。膳食蛋白质的组成差异仅发生在大肠和粪便中。这些发现凸显了肠道菌群在塑造膳食蛋白质在大肠中命运方面的重要作用。

“这项研究追踪了蛋白质在整个肠道中的分布，而不仅仅是肠道末端，”克莱纳说。“无论小鼠体内是否有微生物群，大部分消化过程都是在小肠的起始阶段以相同的方式进行的。”

“这意味着，在小肠中，是否存在肠道菌群可能对蛋白质的处理方式没有太大影响，”Awan 说。“这很有道理，因为小肠中的微生物较少，它们没有太多时间与膳食蛋白质相互作用。我们看到的主要差异是在大肠中，那里的微生物群与蛋白质的相互作用更多，并且可以修饰或降解蛋白质。”

研究人员表示，这种相互作用可能会影响短链脂肪酸或吲吲哚哚等代谢物的产生，从而影响宿主的健康。 

此外，肠道对功能性蛋白质（包括酶抑制剂、凝集素和抗菌蛋白）的消化效率低下，可能提示其在调节肠道生理和微生物组成方面可能发挥作用。这些发现表明，在试图理解饮食相关的健康后果（包括炎症性肠病和代谢紊乱）时，膳食蛋白质的来源是一个重要的考虑因素。

克莱纳说：“未来的研究将集中于不同来源的膳食蛋白质及其与肠道微生物群的相互作用如何影响宿主的健康。”