综述：面食供应链中的循环性：开发生态循环经济评估的多指标框架

这篇综述系统构建了面食供应链(PSC)的循环经济(CE)评估体系，提出51个跨阶段适用指标，涵盖资源流动、能源、水和经济维度，填补了ISO 59020标准在农业食品领域(AFS)的应用空白，为行业提供可量化的4R（减量-复用-再生-回收）实践监测工具。

　　

面食供应链中的循环性革命

2.1 面食供应链的CE实践潜力

全球每年生产1690万吨面食，其中欧洲占比50.7%，但传统生产方式面临严峻环境挑战。杜伦小麦种植作为核心环节，其产生的秸秆占产出总量的48%，而加工阶段每公斤小麦产生0.31公斤副产品。研究揭示了四大循环路径：农业阶段的废油再生（98%回收率）、塑料包装循环利用（28%）；碾磨阶段的Altograno?工艺实现麸皮升级再造；生产阶段的面食边角料转化为动物饲料或乳酸发酵原料。

2.2 农业食品领域的CE指标研究进展

现有文献主要聚焦三类评估工具：生命周期指标（如碳足迹）、定制化指标（企业自开发）和单一指标（如材料循环指数MCI）。值得注意的是，Gallo等学者发现CE实践与环境影响存在三种关联模式：正相关、中性或负相关，这凸显了单纯循环性指标可能存在的局限性。

3.1 研究设计创新点

采用四步法构建评估框架：1）定义ISO 59020标准下的"循环性指标"概念；2）系统文献检索（Scopus数据库筛选16篇核心文献）；3）整合UNI/TS 11820和ISO 59020标准；4）开发决策流程图。初始230个指标经严格筛选，最终保留51个，其中49%可跨供应链全阶段应用。

4.2 多指标框架核心发现

资源类指标占比50.98%（如副产品再利用率），能源类占17.65%（包括干燥工序热能回收）。特别值得关注的是，96%为单一维度指标，便于企业快速实施。在功能定位上，88%的指标适用于决策支持，73%可兼作信息披露工具。框架创新性地将标准核心指标（ISO 13项+UNI 4项）与领域特异性指标（如麸皮营养保留率）相结合。

5.1 行业转型路线图

该框架可推动三大变革：1）优化包装系统（PET循环率提升）；2）建立副产品交换网络（如酿酒业麦糟用于面食强化）；3）实现水能联产（干燥工序废水回用）。实证显示，采用Lavorazione Circolare?工艺的企业可使小麦蛋白利用率提升35%。未来需重点突破有机与传统种植模式的差异化评估体系，以及生物基材料循环指数的适应性改良。