可调控质地与风味的乳液凝胶替代脂肪：改善口感与芳香特性的创新研究

本研究通过微流控技术制备维生素C脂质体（liposomes），采用从蛋黄（EPC，纯度91.37%）和大豆（SPC，纯度82.52%）提取的高纯度磷脂酰胆碱（PC），实现纳米颗粒（87-101 nm，PDI<0.07）的高效包封（EE%>79%），为功能食品和营养递送系统提供了稳定性强、生物利用度高的解决方案。

　　

Highlight

磷脂（Phospholipids），尤其是磷脂酰胆碱（PC），凭借其生物相容性和稳定成膜特性，成为营养递送系统的核心成分。本研究从蛋黄和大豆中提取磷脂，通过溶剂萃取-色谱联用技术获得高纯度PC（蛋黄源91.37%，大豆源82.52%），并利用微流控技术制备维生素C脂质体，实现精准控释。

Results and discussion

• 纳米级尺寸控制：蛋黄PC脂质体（EPC）粒径87 nm（PDI=0.057），大豆PC脂质体（SPC）101 nm（PDI=0.062），显著优于传统薄膜水合法。

• 高效包封：维生素C包封率（EE%）达83.31%（EPC）和79.86%（SPC），脂质双层结构同时保护亲/疏水性活性成分。

• 技术优势：微流控法克服超临界CO₂技术的设备复杂性，兼具工业化 scalability 和粒径均一性。

Conclusion

该研究通过天然PC与微流控技术的结合，开发出高稳定性脂质体，为功能食品中维生素C等活性成分的递送提供了新策略，其工艺可控性和高重现性具有明确的产业化潜力。

（注：翻译严格保留专业术语如PDI=多分散指数、EE%=包封率等，并采用“精准控释”“产业化潜力”等生动表述增强可读性。）