关于什么是真正健康的谷物食品有这么多的困惑，新的研究现在提供了一个更清晰的画面：谷物食品的组合可以提供更好的营养和代谢健康，因为它们提供了营养密度。发表在《营养》杂志上的一项新研究分析了14000多名美国人五年来的饮食，发现全谷物和精制谷物在改善饮食质量、营养摄入和日常可及性方面都发挥了作用。
这项同行评议的研究由华盛顿大学公共卫生营养中心的研究人员进行，分析了2017年至2023年国家健康与营养检查调查（NHANES）的数据。分析发现，许多日常谷物食品——包括一些面包、谷物和玉米饼——在营养密度和可负担性方面的排名令人惊讶地高。研究结果对谷物食品提供了更细致入微的看法，超越了假设，强调了可以支持健康的更广泛的选择。
该研究利用碳水化合物食品质量评分CFQS-3和营养丰富食品（NRF9.3）指数这两种新的营养分析模型来评估碳水化合物质量和总体营养密度，根据较高的纤维、蛋白质和必需营养素水平，以及较低的添加糖、饱和脂肪和钠含量，确定哪些谷物食品符合"健康谷物食品"的标准。这种方法表明，全谷物和精制谷物都能达到标准，对饮食质量和健康有意义。食用更多这些健康谷物食品的人总体营养摄入更好，饮食模式更健康，代谢健康指标也更有利。
主要发现包括：
- 改善饮食质量和营养摄入。食用更多健康谷物食品的人整体饮食质量更好，纤维、蛋白质、铁、钙、钾和镁的摄入量也更高。
- 包括全谷物和精制谷物。这两种类型的营养密度都很高，有许多精制或强化的选择——比如某些面包、谷物和玉米饼——与全谷物选择一起提供强大的营养价值。
- 这是整体健康饮食模式的一部分。食用最健康谷物食品的人也会摄入更多的水果、蔬菜和瘦肉蛋白，这表明这些谷物食品可能支持或反映了更广泛的健康习惯。
- 与更好的代谢健康有关。摄入较多这类谷物食品的成年人不太可能肥胖，空腹胰岛素水平也较低，而空腹胰岛素水平是代谢功能的关键指标。
- 没有额外的成本。健康的谷物食品并不比不健康的食品贵，而且每克或每卡路里的价格往往更便宜。
"健康的谷物是健康饮食的重要组成部分，"亚当·德鲁诺斯基博士说，??华盛顿大学流行病学教授。"我们的评估考虑了全谷物的含量，以及纤维、维生素和矿物质。通过提供纤维、铁、B族维生素和叶酸等关键营养素，谷物食品可以为所有人群的健康饮食模式做出有意义的贡献。"
随着营养指导的不断发展，这项研究进一步明确了谷物食品在支持公众健康方面的作用。研究结果强调了平衡的价值——不仅在整体饮食模式上，而且在我们所吃的谷物食物类型上。认识到天然食品和精制/浓缩食品的营养贡献，为美国人的饮食和整体健康提供了一条更具包容性和更现实的道路。欲了解更多信息，请访问GrainFoodsFoundation.org。
