综述：油料作物中脂肪酸合成的调控机制：提升油脂品质的多维视角与策略

【编辑推荐】本综述系统解析油料作物脂肪酸（FA）合成调控网络，聚焦饱和（SFA）与不饱和脂肪酸（UFA）平衡对健康的影响，从合成途径（如FASII）、基因调控（如FAD2/DGAT）到分子育种策略，为优质食用油开发和农业可持续发展提供理论支撑。

　　

脂肪酸组成与健康关联

植物油中饱和脂肪酸（SFA）与不饱和脂肪酸（UFA）的比例直接影响心血管健康。现代营养学研究证实，过量摄入棕榈酸（C16:0）等SFA会升高低密度脂蛋白（LDL），而油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）等UFA则具有降低胆固醇的作用。这一发现推动了对油料作物脂肪酸代谢工程的深入研究。

生物合成途径解析

脂肪酸合成（FASII）途径在质体中完成碳链延伸，关键限速酶乙酰辅酶A羧化酶（ACCase）催化初始反应。去饱和过程则依赖内质网定位的Δ¹²脂肪酸去饱和酶（FAD2），该酶将油酸转化为亚油酸的效率直接决定UFA含量。值得注意的是，不同油料作物的FAD2同源基因（如大豆GmFAD2-1B与油菜BnFAD2）呈现显著的表达特异性。

基因调控网络

转录因子WRI1和LEC1通过激活脂肪酸合成相关基因（如KASIII、FATA）调控油脂积累。表观遗传学研究发现，DNA甲基化修饰会影响FAD3基因在低温条件下的表达，这为高纬度地区培育高α-亚麻酸（C18:3）品种提供了新思路。

分子育种策略

CRISPR-Cas9技术已成功用于创制高油酸突变体，如花生AhFAD2基因编辑品系油酸含量提升至80%以上。此外，DGAT1/2基因家族调控三酰甘油（TAG）组装，其等位变异与含油量呈显著正相关。最新研究显示，将海洋藻类Δ⁶去饱和酶转入油菜，可实现ω-3脂肪酸的异源合成。

产业应用前景

通过整合多组学数据和基因编辑技术，未来可定向设计脂肪酸组成，例如降低豆油中棕榈酸含量至4%以下，或提高亚麻籽油中ω-3含量至60%。这些突破将推动功能型食用油开发，满足个性化营养需求。