以色列新型优质柑橘品种‘Einav’、‘Saar’、‘Sigal’、‘Tamar’和‘Orit’的果实品质、风味及香气挥发性成分研究

这篇研究通过系统评估以色列新培育的5个优质柑橘品种（‘Einav’、‘Saar’、‘Sigal’、‘Tamar’和‘Orit’）的果实品质（TSS、酸度、维生素C等）、消费者接受度及香气挥发性成分（GC-MS分析），发现部分新品种在种子数、易剥性、抗氧化活性（TEAC）等指标上显著优于商业品种‘Orri’，为柑橘育种和市场推广提供了科学依据。

　　

引言

以色列Volcani研究所的柑橘育种项目历时50余年，已成功培育52个柑橘品种，其中商业化品种‘Orri’因卓越品质享誉全球。本研究聚焦新发布的5个优质柑橘品种（‘Einav’、‘Saar’、‘Sigal’、‘Tamar’和‘Orit’），通过多维度分析揭示其相对于‘Orri’的差异化优势。柑橘品质由物理属性（果实大小、果皮厚度等）和生化指标（可溶性固形物TSS、酸度、维生素C等）共同决定，而风味则源于甜度、酸度与香气挥发物（如单萜、倍半萜）的协同作用。

材料与方法

实验材料采自Bet Dagan的育种试验田，每个品种取200个果实进行系统分析：

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  果实品质：测定重量、直径、果皮厚度（数显卡尺）、色泽（色度计）、种子数、果汁含量、TSS（折光仪）、酸度（自动滴定仪）、维生素C（2,6-二氯靛酚滴定法）和抗氧化活性（ABTS*+法）。

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  消费者测试：55-65名受试者对果实外观、易剥性、种子数等指标进行9级评分。

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  感官分析：10人专业小组评估甜度、酸度、果香等属性（1-9分标度）。

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  香气分析：采用SPME-GC-MS技术鉴定48种挥发性成分，包括单萜（如柠檬烯）、醛类（如壬醛）和倍半萜（如β-石竹烯）。

结果与讨论

果实品质

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  差异化特征：‘Saar’和‘Orit’果实更大（重量增加15%），‘Einav’果皮更薄（减少20%）；所有新品种果皮色度角更低（橙色调更深）。‘Saar’的维生素C（85 mg L^-1）和抗氧化活性（TEAC=2.1）显著高于‘Orri’（1.4）。

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  种子数：在混栽试验田中，‘Orit’完全无籽，‘Einav’和‘Saar’种子数（0.5和0.2粒/果）低于‘Orri’（1.6粒/果），商业化单品种种植时可达零籽。

消费者接受度

新品种在多个维度表现优异：‘Einav’和‘Saar’的易剥性评分（7.8分）显著高于‘Orri’（6.5分）；‘Orit’因深橙色外观和零籽特性获得最高外观评分（8.2分）。总体接受度中，‘Einav’和‘Saar’得分（8.0）超越‘Orri’（7.5）。

风味与香气

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  感官特征：所有新品种甜度（7.5-8.0分）和果香（7.0-7.8分）与‘Orri’相当，仅‘Orit’因汁液较少导致多汁性评分略低（6.5分）。

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  挥发性成分：‘Saar’富含醛类（如辛醛，占比12%），赋予蜡质柑橘香；‘Tamar’的倍半萜含量（如β-石竹烯）达35%，呈现木香调。‘Einav’的β-月桂烯含量突出，而‘Orit’特有β-金合欢烯。

结论

5个新品种在特定品质指标上超越‘Orri’：深橙色果皮（色度角降低10°）、更少种子（‘Orit’零籽）、更优易剥性（‘Saar’评分提高20%）及营养强化（‘Saar’维生素C翻倍）。研究为柑橘品种商业化提供了数据支撑，未来需在规模化种植中验证其稳定性。