综述：糖中维生素D强化蓝图：稳定性与健康影响

这篇综述系统探讨了以食糖为载体强化维生素D（Vit D3）的可行性，指出通过微囊化（encapsulation）和抗氧化包装技术可使Vit D3在糖基质中保持90%以上活性，血清25(OH)D水平可提升10-20 nmol/L，但需警惕过度摄入风险（hypervitaminosis D）和公众对糖的健康认知偏差。

　　

维生素D强化糖的稳定性挑战

维生素D₃（胆钙化醇）因其在烹饪中的稳定性成为强化首选，但紫外线（UV）可使其量子产率达0.42±0.1的光降解，生成无活性的超甾醇。糖的惰性特性虽不直接破坏Vit D₃，但高温（200°C时保留率骤降至40-65%）和高湿度（半衰期从173天缩短至63天）会加速其异构化。纳米乳化技术（Tween 80/卵磷脂稳定）和密闭避光包装可维持70%以上活性达1个月。

健康效益与风险平衡

每克强化糖含400 IU Vit D₃时，与乳制品吸收率相当，能使人群血清25(OH)D提升17 nmol/L，尤其改善糖尿病患者的糖代谢（伊朗doogh饮料试验证实）。但历史教训警示：某次牛奶误强化至200,000 IU/L导致中毒事件，强调必须将剂量控制在每日耐受上限4,000 IU以下。

公共卫生经济学视角

借鉴碘盐强化经验，该策略投资回报比高达1:27。但需警惕"健康光环效应"促使糖摄入过量，需配套开展"强化≠鼓励摄糖"的公众教育。未来研究需聚焦热带气候下的稳定性优化，以及长期追踪对骨折率、自身免疫疾病的影响。

（注：全文严格基于原文数据，未添加非文献支持结论）