埃塞俄比亚Sidama地区动物源性食品中大肠杆菌O157:H7的流行特征及耐药性分析

推荐：本研究针对埃塞俄比亚Sidama地区动物源性食品中大肠杆菌O157:H7的污染问题，通过分子鉴定和药敏分析，发现其总体流行率为3.7%，牛肉和鱼类为主要污染源，且存在对氨苄西林(81.8%)、链霉素(45.5%)和克林霉素(100%)的高耐药性，45.5%菌株呈多重耐药(MDR)，为食品安全监管和抗生素合理使用提供关键数据。

　　

在全球化食品供应链和抗生素滥用背景下，食源性病原体大肠杆菌O157:H7已成为威胁公共卫生的重要病原体。这种能引发从腹泻到溶血性尿毒综合征的细菌，尤其通过未煮熟的肉类、生乳和受污染的水产品传播。埃塞俄比亚作为畜牧业大国，其传统饮食中包含大量生鲜动物产品，但长期以来缺乏对南部Sidama地区该病原体的系统监测。更严峻的是，抗生素在兽医和临床中的不合理使用可能导致耐药菌株扩散，而当地湿热气候进一步加剧了微生物污染风险。

为填补这一空白，Hawassa大学的研究团队在《Journal of Food Engineering》发表论文，对Hawassa和Yirgalem两地的动物源性食品展开调查。研究采用横断面设计，通过随机抽样收集298份样本（牛肉90份、牛奶109份、鱼类64份及相关设备/手部拭子），运用ISO标准进行前增菌培养，结合山梨醇麦康凯琼脂(SMAC)筛选和多重PCR靶向rfbO157/fliCH7基因确认，并通过Kirby-Bauer法完成11种抗生素的药敏试验。

主要结果

1. 1.

   流行率特征：总体检出率为3.7%，鱼类最高(6.25%)，牛肉次之(5.6%)，牛奶样本未检出。屠宰场与肉铺比较显示，肉铺污染率(7.6%)显著高于屠宰场(3.4%)。

2. 2.

   鱼类差异：尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)污染率(8.1%)是非洲鲶鱼(Clarias gariepinus)的2倍，鱼皮拭子阳性率(8.6%)显著高于肌肉组织(3.4%)。

3. 3.

   耐药性图谱：所有菌株对环丙沙星、氯霉素等8种药物完全敏感，但对克林霉素(100%)、氨苄西林(81.8%)和链霉素(45.5%)耐药严重，5株(45.5%)呈现AMP-S-CD型多重耐药模式，MDR指数达0.27。

4. 4.

   ESBL检测：所有菌株均未表现超广谱β-内酰胺酶(ESBL)表型，头孢他啶/头孢噻肟抑菌圈均超过临界值。

讨论与意义

该研究首次系统揭示Sidama地区动物食品链中O157:H7的传播现状，证实鱼类加工环节（尤其是皮肤接触）和肉铺卫生管理是关键风险点。尽管ESBL阴性提示三代头孢仍有效，但高MDR率与非洲其他地区报道的耐药趋势吻合，可能源于农牧业中青霉素类和林可酰胺类的滥用。值得注意的是，与北部埃塞俄比亚研究相比，该地区菌株对四环素保持敏感，这种地域差异为制定针对性防控策略提供了依据。

研究局限性包括样本量偏小和未追踪耐药基因水平转移机制。作者建议将监测范围扩展至农村市场，并采用全基因组测序解析耐药基因谱。这些发现不仅为当地食品安全法规修订提供实证依据，更警示需在"同一健康"框架下协调人兽用药管理，遏制耐药性蔓延。