摩洛哥蜂蜜的矿物组成、酚类含量及生物活性评估：抗氧化、抗菌特性与健康风险分析

本研究系统评估了摩洛哥蜂蜜的总酚含量（TPC）、抗氧化能力（DPPH法）、元素组成（ICP-OES）、抗菌活性（琼脂扩散法）及健康风险（EDI与THQ模型），揭示其营养价值和安全性。24份样本显示TPC达47.8-317 mg GAE 100 g–1，抗氧化活性显著，重金属未检出，且对革兰阴性菌（如沙门氏菌）有效，为天然功能食品开发提供科学依据。

　　

Highlight

摩洛哥蜂蜜展现出显著的生物活性潜力：总酚含量（TPC）范围达47.8-317 mg GAE 100 g^–1，与抗氧化能力（DPPH法测定值5.59-43.3 mg AAE 100 g^–1）呈强相关性。元素分析显示镁、铁、锌等必需矿物质丰富，而铅、砷等重金属均未检出。

Antibacterial Properties

抗菌实验中，蜂蜜对革兰阴性菌（如鼠伤寒沙门氏菌Salmonella typhimurium和肺炎克雷伯菌Klebsiella pneumoniae）表现出剂量依赖性抑制，但对革兰阳性菌无效。高浓度样本的抑菌圈直径最大达18 mm，提示其作为天然抗生素替代品的潜力。

Health Risk Assessment

健康风险评估模型（基于EDI和THQ）证实，每日摄入摩洛哥蜂蜜不会导致致癌或非致癌风险（TTHQ_非致癌 < 1），元素暴露量远低于国际安全阈值。

Conclusion

本研究首次整合多维度数据，揭示摩洛哥蜂蜜的酚类-抗氧化-元素-抗菌协同效应，为其在功能食品和辅助疗法中的应用提供理论基础。局限性包括未区分酚类单体贡献及缺乏体内实验验证。