市售果汁的理化特性、生物活性成分与农药残留关联性研究及其健康风险评估

本研究通过多变量分析技术，对葡萄、芒果等五种市售纯果汁的糖分组成（葡萄糖42.53?mg/mL）、酚类物质（2160.67?mg?GAE/L）及抗氧化活性（DPPH?33,294.56?μmol?TE/L）进行系统评估，首次揭示酒石酸与原花青素的协同抗氧化机制，同时检出戊唑醇（31.904?μg/L）等农药残留，为果汁品质监控与国际安全标准（CAGR?4.24%）制定提供数据支撑。

　　

Highlight

葡萄汁凭借42.53?mg/mL的葡萄糖含量、2160.67?mg?GAE/L的总酚（total phenolics）以及33,294.56?μmol?TE/L的DPPH自由基清除能力成为抗氧化王者，其活性核心来自酒石酸（tartaric acid）、芦丁（rutin）和原花青素（procyanidin）的黄金组合。芒果汁则以124.54?mg/mL的蔗糖（sucrose）和96.95?mg/L的没食子酸（gallic acid）含量成为甜味与抗氧化双料冠军（DPPH?18,640.70?μmol?TE/L）。

Physicochemical properties and carbohydrate composition

所有果汁均呈现酸性特征（pH?3.40-4.01），葡萄汁的酸度霸主地位归功于酒石酸（tartaric acid）和苹果酸（malic acid）的强势组合，而番石榴汁的温和酸度（citric acid?2.29?mg/mL）则暗示着更柔和的味觉体验。苹果汁凭借4.90?mg/mL的山梨糖醇（sorbitol）成为代糖明星，而橙汁在抗氧化竞赛中意外垫底——这或许解释了为什么它总在货架上最"橙"不住气。

Conclusion

本研究像"果汁侦探"般揭开了商业果汁的营养密码与安全警报：葡萄汁是当之无愧的抗氧化全能选手，而橙汁则需努力逆袭。多元统计分析（PCA和HCA）成功破解了83.47%的果汁化学密码，钾（K）和钠（Na）成为所有果汁的矿物质标配。更值得注意的是，我们在葡萄汁中抓获了"逃犯"戊唑醇（tebuconazole?31.904?μg/L），在番石榴汁中截获多菌灵（carbendazim?13.390?μg/L）——这些发现为果汁安全拉响了红色警报。