巴西屠宰场半胴体、肉块、设备及环境中李斯特菌与单核细胞增生李斯特菌的分布特征及公共卫生意义

这篇综述系统阐述了动物临床生物化学（clinical biochemistry）在"同一健康（One Health）"框架下的前沿进展，重点揭示了急性期蛋白（APP）在跨物种比较中的独特生物学特性，包括乳腺、脂肪组织和肠道中的非肝源性合成（non-hepatic synthesis），以及鲑鱼、鸡等非哺乳动物中血红素结合蛋白（HPX）和触珠蛋白（HP）的差异化应激标记作用。文章通过9个"意外发现"案例（如牛奶胆汁酸对乳腺炎的响应、大麦丝氨酸蛋白酶抑制剂在牛粪中的检出等），为比较医学研究提供了创新视角。

　　

【研究亮点】

(1) 急性期蛋白（APP）在感染和炎症中的响应机制；(2) APP在乳腺、脂肪组织和肠道中的非肝源性合成与释放；(3) 触珠蛋白（HP）作为应激生物标志物的反应特性；(4) 禽类和大西洋鲑鱼中血红素结合蛋白（HPX）和HP的对比观察；(5) 牛奶胆汁酸对乳腺炎的响应特征；(6) 大麦丝氨酸蛋白酶抑制剂在牛粪中的意外检出；(7) 牛鼻腔分泌物中异常高活性的碱性磷酸酶（AP）；(8) 唾液中腺苷脱氨酶的差异化活性及马汗液中"起泡蛋白"latherin的发现；(9) 大西洋鲑鱼血清酶与肌肉蛋白反应揭示的水陆物种生化差异。

【不同动物物种中急性期蛋白的差异化响应】

急性期蛋白（APP）是响应炎症、感染或创伤分泌入血的蛋白质（Ceron等，2005），主要在肝脏合成（Lecchi等，2012）。所有脊椎动物都存在急性期反应，但存在显著物种差异。例如犬HP在库欣综合征或地塞米松治疗时会异常升高，而鸡HP几乎不表现APP活性，其功能由PIT54蛋白部分替代（O'Reilly和Eckersall，2019）。

【乳腺、脂肪组织和肠道中的急性期蛋白表达】

虽然肝脏是APP主要合成器官，但在奶牛乳腺炎期间，乳腺组织会大量产生APP。α1抗胰蛋白酶（血清次要APP）在乳腺炎牛奶中浓度可达血清100倍（Eckersall等，2001），而HP在乳腺组织的mRNA表达量比肝脏高30倍（Molenaar等，2009）。类似地，猪脂肪组织感染后也会上调HP表达（Skrzypczak等，2019）。

【作为应激标记物的急性期蛋白】

触珠蛋白（HP）的应激响应特性颇具戏剧性：运输应激可使犬HP升高4倍（Martínez-Subiela等，2002），而猪在混群应激后HP持续升高5天（Pi?eiro等，2007）。更意外的是，鲑鱼HPX（而非HP）才是主要APP，其血浆浓度在细菌感染后激增100倍（Cookson等，2014）。

【鲑鱼和鸡中的血红素结合蛋白与触珠蛋白】

禽类HPX展现出有趣的"双重人格"：既是中度APP（感染后升高10倍），又是卵黄前体蛋白（Horvatic等，2019）。而鲑鱼HPX的响应更剧烈，鲑鱼气单胞菌感染后其血浆浓度暴增100倍（Cookson等，2014），这种水生生物的特异性反应为比较研究提供了新模型。

【牛奶中的胆汁酸】

乳腺炎导致牛奶代谢组剧烈震荡，最令人惊讶的是胆汁酸水平异常升高（Thomas等，2016b）。牛磺胆酸浓度与体细胞计数呈正相关，这种"肝胆异常"现象提示乳腺可能获得了类似肝细胞的代谢功能。

【牛粪中的大麦蛋白】

蛋白质组学在牛粪中发现完整的大麦丝氨酸蛋白酶抑制剂（serpin Z4/Z7）（Huang等，2023），这些本该被消化的膳食蛋白竟能"毫发无损"地穿越消化道，对反刍动物消化生理学提出了新命题。

【牛鼻腔分泌物中的碱性磷酸酶】

健康牛鼻分泌物的碱性磷酸酶（AP）活性超血浆10倍（Ghazali等，2014），这种"鼻脑屏障"相关酶的高表达，暗示鼻腔可能存在特殊的磷酸代谢通路或抗菌防御机制。

【唾液和汗液中的生物标记物及表面活性蛋白】

唾液诊断学充满惊喜：马唾液中存在"天然洗涤剂"latherin（Beeley等，1986），这种发泡蛋白能降低表面张力；而腺苷脱氨酶在犬唾液的活性竟比血清高6倍（Ceron等，2022），这些发现为无创检测开辟了新途径。

【大西洋鲑鱼的血清酶与选择性肌肉蛋白反应】

水产生物化学总带来意外：鲑鱼血清肌酸激酶（CK）活性可达哺乳动物100倍（Braceland等，2013），而乳酸脱氢酶（LDH）同工酶谱显示肌肉特异性释放模式，这些"水陆差异"为进化生物化学提供了有趣案例。

【结论】

兽医临床生物化学在"同一健康"实践中日益重要，本文揭示的物种差异和意外发现（如乳腺合成APP、鱼类HPX的剧烈响应等）不仅拓展了基础认知，更为人类医学研究提供了跨物种参考模型。这些发现强调：生命科学的突破往往藏在意料之外的观察中。