马乳甘油三酯特征解析：跨物种及泌乳期比较揭示其营养优势与生物标志物

本研究针对马乳甘油三酯（TAGs）组成特征不明的问题，通过UPLC-ESI-MS技术比较马乳与牛、山羊、骆驼、驴乳在泌乳期（初乳/常乳）的差异。发现马乳富含LnOLn、LPLn等特征性TAGs，其多不饱和脂肪酸（PUFAs）占比显著高于反刍动物乳，且MLL-TAGs结构与母乳高度相似。研究建立的OPLS-DA模型成功筛选出5种马乳特异性TAG标志物，为乳品溯源和营养评价提供新依据。

　　

乳制品作为人类重要营养来源，其脂质组成直接影响健康效益。马乳因低致动脉粥样化指数和血栓形成指数，被视为心血管疾病高危人群的理想选择。然而，相较于牛乳等大宗乳品，马乳甘油三酯（TAGs）的分子特异性及其与泌乳期、物种演化的关联长期缺乏系统研究。这一认知空白不仅限制马乳营养价值开发，更阻碍了乳品真实性鉴别技术的进步。

为破解这一难题，中国农业科学院食品科学技术研究所的Baorong Chen团队在《Applied Food Research》发表重要成果。研究人员采集内蒙古等地马、驴、牛、山羊、骆驼的初乳（<7天）和常乳（>90天）样本，通过超高效液相色谱-电喷雾电离质谱（UPLC-ESI-MS）分析211种TAGs，结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）模型，首次绘制跨物种泌乳期TAGs特征图谱。

3.1. 不同乳品的TAGs谱特征

PCA分析显示马乳TAGs组成独立于其他乳品，其核心成分为PPO（5.01-5.50%）、OPO（4.75-5.04%）和LPLn（3.52-4.91%）。马乳中LPLn含量是驴乳的5-10倍，反刍动物乳的35-49倍。热图聚类揭示进化关联：马/驴乳（奇蹄目）与牛/山羊/骆驼乳（偶蹄目）形成明显分支，骆驼乳因独特的OPO（10.63%）、OOO（3.95%）含量自成一组。

3.2. TAGs碳原子数、双键数与饱和度

马乳TAGs以C41-C56为主（77.96-88.50%），低于骆驼乳（98.05%）但高于牛乳（60.54%）。成熟马乳（MM）含63.54%多不饱和TAGs（DB≥2），显著高于其他乳品（22-47%）。饱和度分析显示MM的SU2（单不饱和-双不饱和TAGs）占比达42.63%，UUU（全不饱和）占10.14%，均为比较样本中最高值。

3.3. TAGs脂肪酸组成

马乳Sn-2位棕榈酸（PA）在泌乳期增长至39.14%，居各乳品之首。中链脂肪酸（MCFAs）构成显示马乳MLL-TAGs（含1个MCFA和2个LCFA）占34.1-36.46%，与母乳（21.83-26.97%）最为接近。亚麻酸（Ln）和亚油酸（L）总量在马乳达30.71%，是山羊乳的300余倍。

3.5. OPLS-DA模型鉴别标志物

通过VIP值>1和|log₂FC|>2筛选，发现马初乳特异性标志物PCoLn，马常乳独有LLL、LPL等。跨物种比较揭示非反刍动物乳（马/驴）特征性TAGs为LaML、PoCO，反刍动物乳则以SLS、PMS等为标志。

该研究首次系统阐明马乳TAGs的"分子指纹"：富含LnOLn等5种特征性TAGs，其高PUFA含量与母乳相似的MLL结构，赋予马乳特殊营养优势。建立的OPLS-DA鉴别模型为乳品掺假鉴定提供新工具，同时为开发针对心血管疾病的功能乳品奠定理论基础。研究揭示的TAGs-物种-泌乳期关联规律，对动物进化适应研究亦具有启示意义。