综述：免疫调节蘑菇生物分子的提取与封装技术在食品应用中的研究进展

这篇综述系统探讨了蘑菇生物活性成分（如β-葡聚糖、FIPs蛋白）的提取技术（UAE、SCFE、DES等）和封装策略（喷雾干燥、离子凝胶等），强调其在功能性食品开发中增强免疫调节、抗肿瘤及代谢疾病治疗的潜力，同时剖析了法规框架与未来研究方向。

　　

免疫调节化合物从蘑菇中分离

蘑菇作为“营养宝库”，其生物活性成分如β-葡聚糖、真菌免疫调节蛋白（FIPs）和核糖体失活蛋白（RIPs）通过调控造血干细胞、淋巴细胞和NK细胞等靶点发挥免疫增强作用。例如，Agaricus blazei的β-葡聚糖通过Dectin-1受体激活MAPK信号通路，而Ganoderma lucidum的FIP-glu蛋白通过PI3K-AKT途径抑制乳腺癌细胞增殖。

蘑菇生物活性影响信号通路的机制

蘑菇成分通过干预PI3K/AKT、Wnt/β-catenin等通路展现抗肿瘤活性。如Phellinus linteus多糖抑制NF-κB和β-catenin表达，诱导癌细胞凋亡。在代谢疾病中，Cordyceps militaris多糖通过Keap1-Nrf2通路改善胰岛素抵抗，而Grifola frondosa的GFP-N多糖激活AMPK/GLUT4通路调节血糖。

提升生物活性成分提取效率的技术

超声提取（UAE）在40-50°C下保留热不稳定成分，探头系统效率提升40%；亚临界水提取（SWE）在160°C高效获取多糖，但高温可能破坏三螺旋结构；超临界CO₂流体萃取（SCFE）结合乙醇改性剂提取非极性成分如麦角固醇，收率达30.69%；低共熔溶剂（DES）以胆碱 chloride-甘油（1:3）体系实现90%维生素D₂转化率，兼具环保特性。

封装技术保障生物活性稳定递送

喷雾干燥以麦芽糊精-乳清蛋白（1:2）包裹Ganoderma lucidum多糖，封装效率达89.8%；离子凝胶法用海藻酸钠固定Reishi多糖和L. acidophilus，控释肠道靶向；复合凝聚以明胶-羧甲基纤维素包埋Lentinus edodes精油，掩味并提升氧化稳定性。乳化技术中，Pleurotus geesteranus蛋白稳定W/O/W乳液，适用于亲/疏水性成分共载。

功能性食品的法规与未来挑战

日本FOSHU和欧盟(EU) 2015/2283等法规已批准Lentinus edodes提取物（Lentinex?）等产品，但多组分标准化仍是难点。未来需突破结构-活性关系（SAR）不明确、口服生物利用度低等技术瓶颈，并开发蘑菇副产物（如菌柄）的高值化应用，推动临床转化与产业化。