传统发酵菠萝饮品中后生元代谢物的天然COX-2抑制潜力：基于代谢组学与分子对接的综合研究

本文推荐：该研究通过代谢组学与分子对接技术，揭示了四种传统发酵菠萝饮品（TFBs）的营养与药理特性，其中蓝莓强化型（FPB）表现出最高的维生素B12（4.07±0.01 mcg/100 mL）、酚类（3.55±1.06 mg/mL）含量及抗氧化活性。关键发现是齐墩果酸（Oleanolic acid）对COX-2靶点3LN1的强效抑制（-8.4 kcal/mol），为天然抗炎剂开发提供了新思路。

　　

Highlight

现代饮食中精制食品（如反式脂肪、人工添加剂）的过度摄入已成为健康隐患，加速生物衰老并增加非传染性疾病（如2型糖尿病、心血管疾病）风险。传统发酵饮品（TFBs）因其丰富生物活性成分备受关注，但实证研究仍需深入。

Introduction

本研究聚焦四种菠萝基TFBs：基础版（FPC）、红糖强化版（FPO）、蓝莓强化版（FPB）和石榴强化版（FPP）。FPB展现出最高维生素B₁₂（4.07±0.01 mcg/100 mL）和镁含量（6.73±0.02 mg/100 g），其酚类（3.55±1.06 mg/mL）与黄酮（3.77±0.28 mg/mL）含量亦显著领先。GC-MS分析显示不同TFBs的后生元组成差异显著，其中齐墩果酸与COX-2靶点3LN1的结合能达-8.4 kcal/mol，提示其作为天然抗炎剂的潜力。

Procurement and processing of fruits for traditionally fermented beverages

TFBs制备方法参照最新报告（Manjusha等，2025）：菠萝（350 g带皮切块）、水（500 mL）及香料（姜、青椒、肉桂、丁香）制成FPC；添加红糖（100 g）得FPO；进一步加入蓝莓（30 g）或石榴（30 g）制得FPB/FPP。

Nutritional parameters of TFBs

发酵72小时后，所有TFBs pH降至2.91–4.64（初始7.0），糖度（Brix）变化显示FPB糖代谢最活跃。营养分析表明FPB/FPB/FPP的脂肪酸谱、胆固醇及蛋白质含量符合印度食品安全标准（FSSAI），且未检出沙门氏菌等病原体。

Conclusion

FPB凭借高酚类/黄酮含量及ABTS/DPPH自由基清除能力成为最具潜力的功能性饮品。该研究为传统发酵食品的药用价值提供了代谢组学与分子靶点层面的证据。

（注：翻译部分已省略文献引用标识，专业术语保留英文缩写并标注上下标）