基于壳聚糖-槲皮素的智能型绿色食品包装材料开发及其在鱼类腐败可视化监测中的应用

本研究创新性地开发了一种兼具抗菌、抗氧化和形状记忆功能的壳聚糖-槲皮素（Chit-Quer）活性包装膜。该材料通过槲皮素（Quer）的pH响应特性实现鱼类腐败的实时可视化监测，其自由基清除能力较纯壳聚糖（Chit）膜提升10倍，70天可完全降解，为食品智能包装提供了可持续解决方案。

　　

Highlight

本研究开发的壳聚糖-槲皮素（Chit-Quer）活性膜具有卓越的变形能力与机械性能。如图1a所示，通过注射器挤出成型的薄膜可折叠为球状并恢复原状，其形状记忆功能既能维持包装结构完整性，又能通过形变控制槲皮素释放速率。

Deformation and mechanical properties of the Chit-Quer film

实验证明，Chit-Quer复合膜具有优异的粘附性和拉伸性能（拉伸强度提升50%），其多孔粗糙结构源于槲皮素的引入。该材料亲水性增强但溶胀指数降低，对不规则食品表面具有出色贴合性。

Conclusion

总结表明，Chit-Quer膜通过槲皮素的协同作用实现多重突破：抗菌率超90%，还原态膜5分钟内自由基清除率达80%（较纯壳聚糖膜提升10倍），70天完全生物降解。其pH响应变色特性成功应用于鲫鱼腐败实时监测，为智能食品包装领域开辟新途径。