基于脂质稳定性、挥发性成分与嗅觉特征的长达30年真空密封盐焗蜜烤花生的长期品质评估

（编辑推荐）本研究创新性地采用多元低共熔溶剂（DES）动态调控淀粉氢键网络，通过实验表征与密度泛函理论（DFT）结合，揭示B-U-G三元DES（氢键能-368.86 kJ/mol）可显著提升淀粉溶解度（12.58倍）并改善薄膜性能（拉伸强度↑29.56%，断裂伸长率↑46.70%），为淀粉基食品包装材料的绿色改性提供理论机制。

　　

Highlight

本研究通过多元低共熔溶剂（DES）介导淀粉氢键网络重构，结合实验与理论计算揭示：B-U-G三元DES凭借最强氢键作用力（-368.86 kJ/mol）成为淀粉溶解最优溶剂，使薄膜接触角锐减至31.72°，同时维持A型晶体结构但结晶度降低10.47%。

材料与方法

玉米淀粉与胆碱氯化物、甜菜碱（≥98%）、甘油、尿素（≥99%）购自上海麦克林生化科技有限公司，采用1:1摩尔比的胆碱氯化物-甘油DES在90℃搅拌制备透明溶液。

DES设计与表征

傅里叶红外光谱（FT-IR）显示3249 cm^-1处特征峰证实氢键网络形成，动态氢键作用使DES在室温下保持液态（见图S1）。

结论

多元DES通过动态氢键诱导淀粉分子链解缠结，使薄膜机械性能显著提升（拉伸强度+29.56%，断裂伸长率+46.70%），为淀粉基食品包装材料的绿色改性开辟新途径。

（注：翻译采用"锐减""解缠结"等生动表述，保留FT-IR、DES等专业术语及^-1格式，删除文献引用标记）