等离子体活化海水处理对海葡萄（Caulerpa lentillifera）微生物安全性与贮藏品质的影响机制研究

本文创新性地采用等离子体活化海水（PASW）处理易腐海葡萄，通过调控活性氧氮物种（RONS）浓度实现3-5 log10 CFU/g的微生物灭活效果，同时维持贮藏初期总酚（TPC）、抗坏血酸（~25 mg/100g）等营养指标稳定，为热敏感型海产品提供绿色保鲜新策略。

　　

Highlight

本研究揭示了等离子体活化海水（PASW）作为海葡萄（Caulerpa lentillifera）采后处理方法的巨大潜力。PASW的杀菌活性与活性氧氮物种（RONS）——包括过氧化氢（H₂O₂）、亚硝酸盐（NO₂^?）和硝酸盐（NO₃^?）浓度的升高呈正相关，其中PASW30处理组表现最佳。这种增强的抗菌性能可能源于RONS与海水成分的复杂相互作用，进而形成次生反应性物质。

关键发现

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  微生物控制：PASW30处理使大肠杆菌群和总菌落数分别降低3和5 log₁₀ CFU/g

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  品质变化：

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    贮藏48小时后：

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      失重率从0.5%升至1.22%

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      丙二醛（MDA）水平从2.06升至2.28 μmol/mg

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      叶绿素和类胡萝卜素含量下降18%和21%

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    抗坏血酸保持稳定（约25 mg/100g）

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    全程未检测到硝酸盐残留

机制解析

等离子体活化过程中，延长的活化时间导致pH值降低和RONS浓度升高，20分钟浸泡后即可实现显著抑菌效果。这种技术通过破坏微生物的蛋白质、脂质和核酸结构发挥作用，同时最大程度保留海葡萄的感官和营养特性。

Conclusion

PASW技术为海葡萄等热敏感型新鲜农产品提供了一种兼顾微生物安全性与品质保持的创新解决方案，其核心优势在于：

1. 1.

   利用天然海水介质维持渗透平衡

2. 2.

   RONS介导的多靶点杀菌机制

3. 3.

   对维生素C等热不稳定成分的零损伤特性