基于阿魏酸交联花青素-鱼明胶的智能水凝胶与薄膜的比较研究：表征与应用

本文创新性地利用阿魏酸(FA)交联花青素(ACN)与鱼明胶(FG)构建智能水凝胶/薄膜体系，通过κ-卡拉胶(κC)等多糖复合增强机械性能（凝胶强度达1211.29?g），实现虾新鲜度的实时监测。研究发现FA-ACN共色素显著提升光稳定性（UV-Vis验证），水凝胶对TVB-N/TVC的响应性(R2>0.9)优于薄膜，为水产冷链监控提供环保新策略。

　　

Highlight

FA-ACN与纯ACN的紫外-可见吸收光谱对比显示，FA交联显著增强了花青素的光稳定性（p<0.05）。在pH?3时ACN呈现强吸收峰，而FA-ACN体系在pH?7仍保持显著吸光度（红移减少），证实FA通过氢键和π-π堆叠抑制了ACN的降解（分子对接验证）。

Material

实验采用食品级原料：FG（粗蛋白88.14%）、κC（纯度≥90%）、蓝莓源ACN（纯度≥98%）及FA（99%纯度），所有组分均符合GRAS认证标准。

Conclusion

通过FA-ACN共色素与多糖（κC/XG/KGM）的协同作用，智能水凝胶展现出1211.29?g的超高凝胶强度，其对虾新鲜度指标TVB-N和TVC的色变响应相关性（R²>0.9）优于薄膜，为水产食品安全监控提供了兼具环境友好性与高灵敏度的解决方案。