塞尔维亚鲁詹山野生食用植物的民族植物学探究及其在食品产业中的潜在价值

来自塞尔维亚的研究人员针对多民族边境地区野生食用植物资源利用开展民族植物学调查，通过130份问卷收集2011条使用报告(URs)，鉴定35种植物涉及20科，分析显示罗萨科(Rosaceae)、荨麻科(Urticaceae)和蓼科(Polygonaceae)为优势科，揭示生食水果(566 URs)、烹饪蔬菜(399 URs)和糖浆(391 URs)为主要利用方式，为食品工业创新提供传统知识支撑。

　　

在塞尔维亚鲁詹山(Rujan Mt)这一塞尔维亚-阿尔巴尼亚多民族混居的边境地带，民族植物学家们展开了一项关于野生食用植物(Wild Food Plants, WFPs)的传统利用研究。通过对25个村庄130位信息提供者的调查，记录到2011条植物资源利用报告(Use Reports, URs)，运用信息提供者共识因子(Informant Consensus Factor)和多元对应分析(Multivariate Correspondence Analysis)等方法，结合雅卡尔指数(Jaccard Index)与巴尔干邻域数据进行对比。

研究发现该地区共利用35种野生食用植物，涵盖20个科，其中蔷薇科(Rosaceae)、荨麻科(Urticaceae)和蓼科(Polygonaceae)出现频率最高。欧洲荨麻(Urtica dioica)、欧洲黑莓(Rubus caesius)和欧洲山茱萸(Cornus mas)成为最常被提及的物种。这些植物通过11种不同方式被利用：新鲜水果直接食用(566 URs)占据首位，其次是烹饪蔬菜(399 URs)和糖浆制备(391 URs)。从植物器官来看，果实类利用报告达1127条，而叶片(515 URs)位居第二。

这项研究不仅记录了巴尔干地区独特的饮食文化基因，其关于植物加工方式(如糖浆制作)和跨民族利用差异的发现，更为现代食品工业开发功能性食品和拓展植物资源利用途径提供了宝贵的一手民族植物学数据。