不同粗饲料来源对荷斯坦-弗里生杂交奶牛产奶特性及马苏里拉奶酪营养与功能特性的影响研究

本研究针对热带地区奶牛饲料资源差异影响乳制品品质的问题，通过对比Napier-Pakchong草(NP)、高粱(JB)和稻草(RS)三种粗饲料对HF杂交奶牛产奶及马苏里拉奶酪的影响，发现RS组奶酪产量(Yma)更高但NP组具有更优的拉伸性和心血管健康潜力(TI降低)，为功能性乳制品开发提供科学依据。

　　

在热带农业地区，奶牛饲料资源的季节性差异直接影响乳制品的产量和品质。随着孟加拉国乳制品消费量激增，市场对马苏里拉奶酪的需求持续增长，但当地缺乏对饲料-奶酪品质关联的系统研究。传统稻草(RS)与新兴高产牧草如Napier-Pakchong(NP)和饲用高粱(JB)的营养差异，可能导致奶酪在功能特性和健康价值上的显著分化，这一问题尚未被深入探索。

为阐明粗饲料对奶酪品质的传递效应，来自孟加拉农业大学的A. Rahman团队在《Journal of Dairy Science》发表研究，采用三组等氮等能TMR日粮(CP≈12.54%，ME≈2.35 Mcal/kg DM)喂养HF×Sahiwal杂交奶牛33天，收集末期3天乳汁制作奶酪。关键技术包括：GC-FID分析脂肪酸谱、质构仪测定TPA参数、CIE LAB色度系统评估色泽，以及标准化感官评价体系。

【牛奶质量】RS组奶牛产奶量降低35%，但乳脂(4.33% vs 3.87%)和蛋白质(3.57% vs 2.84%)显著高于JB组，钙含量(905.97 mg/kg)接近NP组(964.33 mg/kg)。

【奶酪产出】RS组水分校正奶酪产量(Y_ma)达11.46 kg/100kg，显著高于NP组(9.62 kg)，且硬度(30.20N)和咀嚼性(30.18N)最高，归因于其低水分(43.57%)和高钙(3,321.99 mg/kg)特性。

【脂肪酸特征】NP组奶酪含更高C18:1 trans-9(2.68%)和C18:3 cis-9,12,15(1.06%)，血栓形成指数(TI=2.65)显著低于RS组(3.36)，体现心血管保护潜力。

【功能特性】JB组熔融性最佳(Arnott法)，NP组拉伸长度(15.2cm)显著优于RS组(11.8cm)，与蛋白质网络结构差异相关。

【感官评价】NP组奶酪多汁性评分(90.7分)最高但弹性最低(82.2分)，而RS组黄油风味(13.2分)突出，消费者总体喜好度无统计学差异。

该研究首次系统揭示了热带粗饲料资源通过改变乳汁组分影响奶酪品质的传递路径，证实NP作为粗饲料可平衡产量与健康价值，其降低TI的特性为开发功能性奶酪提供新思路。成果对优化热带地区奶牛日粮配制、提升乳制品附加值具有重要实践意义，同时为"饲料-产品-健康"产业链研究建立方法论基础。