7-酮胆固醇(7-KC)：人类健康与食品安全的双重威胁——从代谢紊乱到疾病防控

这篇综述系统阐述了7-酮胆固醇(7-KC)的双重危害：作为胆固醇氧化产物，它通过干扰脂质代谢、诱发内质网(ER)应激和线粒体功能障碍，促进动脉粥样硬化、神经退行性疾病等慢性疾病；同时作为食品氧化标志物，其热加工蓄积特性威胁食品安全。文章创新性提出抗氧化干预和食品工艺改良的协同防控策略。

　　

Highlight

7-酮胆固醇(7-KC)作为关键氧固醇：通过激活NF-κB和Nrf2信号通路，触发"炎症-氧化"级联反应，在代谢综合征和衰老相关疾病中扮演核心角色。其独特的7位酮基结构使其成为胆固醇氧化产物的"明星分子"。

7-Ketocholesterol's Broad Impact on Intermediary Metabolism: Beyond Lipids

7-KC对代谢网络的干扰堪称"代谢恐怖分子"：不仅破坏低密度脂蛋白(LDL)氧化平衡，更跨界扰乱葡萄糖代谢和氨基酸稳态。它能像"分子扳手"一样卡住三羧酸(TCA)循环关键酶，导致能量工厂线粒体"罢工"，同时激活内质网(ER)的"应激警报"UPR通路。

7-Ketocholestrol in disease pathogenesis

这个"多面手毒素"在疾病舞台大放异彩：在动脉粥样硬化中扮演"泡沫细胞推手"，在阿尔茨海默病中化身"神经元杀手"，在糖尿病中充当"胰岛素抵抗帮凶"。其致病机制犹如"多米诺骨牌"：氧化应激→线粒体凋亡→组织损伤→疾病爆发。

7-Ketocholesterol: Formation, Dietary Exposure, and Implications for Human Health

食品中的7-KC是隐藏的"定时炸弹"：热处理使肉类和乳制品中的胆固醇"黑化"为7-KC。这种"饮食刺客"通过肠道吸收后，在肝脏完成"致命变身"，激活巨噬细胞的"炎症风暴"。有趣的是，新鲜蔬果中的多酚就像"分子保镖"能中和其毒性。

Strategies for Mitigation

防控7-KC需要"双管齐下"：食品工艺上采用"分子盾牌"——纳米封装抗氧化剂；人体防御上启动"细胞净化"——通过Nrf2通路增强解毒酶。地中海饮食被证明是理想的"解毒菜单"，其高抗氧化成分能有效清除这个"分子破坏王"。

Conclusion

7-KC堪称"代谢万恶之源"：从食品加工到人体病理，这个小小的氧固醇分子串起了完整的"致病链条"。未来研究需要开发像"分子探针"般的精准检测技术，并设计"定向排雷"式的个性化干预方案。