婴儿蛤（Corbiculidae sp.）肉蛋白水解物的钙结合活性研究：特性评估与新型钙螯合六肽（LPLTII）的发现

本研究首次从婴儿蛤肉中酶解获得高钙结合活性（CaBC: 1085.82±10.41 μg Ca2+/g）蛋白水解物（DH: 85.54±2.25%），通过质谱鉴定出新型钙结合六肽LPLTII（668.45 Da），分子对接揭示其Thr4/Leu3为关键钙结合位点，为功能性食品/营养剂开发提供新思路。

　　

Highlight

材料

新鲜婴儿蛤肉经90-95°C热烫后分离，其干物质含54.48±2.10%蛋白质。采用Flavourzyme（含内切/外切肽酶）水解，该酶偏好亲水/疏水氨基酸残基，曾在小虾、金枪鱼等中成功制备高钙结合肽。

水解条件对钙结合能力的影响

蛤肉与水比例从1:2增至1:9（w/v）使CaBC提升3.2倍（图1a），因高底物浓度会降低酶扩散效率。最佳水解时间为4小时，此时CaBC达峰值1085.82 μg Ca²⁺/g，过长水解导致肽段过度降解（图1b）。酶浓度试验显示10% Flavourzyme时CaBC最高（图1c），而pH 7.0最利于钙结合（图1d）。

结论

婴儿蛤肉蛋白水解物及其<1 kDa组分（CaBC达4594.87±61.31 μg Ca²⁺/g）可作为优质钙载体，通过激活TRPV6通道和Wnt/β-catenin通路促进钙吸收，其新型钙结合肽LPLTII无毒性/致敏性预测，在功能性食品开发中具应用潜力。