综述：生物技术生产、回收和应用麦芽糖酸的进展

这篇综述探讨了利用干燥辣木叶（Moringa oleifera Lam）作为压榨助剂提升葵花籽油产量、营养价值和氧化稳定性的创新方法。研究通过不同比例（97:03至70:30 w/w）的辣木叶添加，证实其可显著提高β-胡萝卜素含量（从28.69增至30.47 mg/kg），同时降低α-生育酚（α-tocopherol）浓度。脂肪酸分析显示单不饱和脂肪酸（MUFA）增加而多不饱和脂肪酸（PUFA）减少，理化指标（过氧化值PV、碘值IV、酸值AV）均符合标准。该研究为开发功能性食用油提供了新思路，尤其适用于维生素A缺乏地区和食品工业应用。

　　

引言

葵花籽油是全球四大植物油之一，但传统压榨和精炼过程会破坏其营养成分如生育酚和类胡萝卜素。坦桑尼亚作为非洲主要生产国，亟需优化生产工艺。辣木叶富含抗氧化剂和营养物质，本研究将其作为压榨助剂，旨在同步提升油品营养与稳定性。

材料与方法

样本制备：葵花籽（Hysun 33品种）脱壳后与干燥辣木叶按六种比例混合（MSO₁–MSO₆），通过螺杆压榨机（40°C）提取油脂。对照组包括脱壳葵花籽油（DSO）、未脱壳油（WSO）及市售油（CT）。

分析技术：

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  维生素测定：HPLC分析β-胡萝卜素和α-生育酚，校准曲线R2>0.998。

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  脂肪酸分析：GC-MS检测脂肪酸甲酯（FAME），如棕榈酸（F5, C₁₇H₃₄O₂）和油酸（F8, C₁₈H₃₄O₂）。

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  理化性质：碘值（IV）测定氧化程度，酸值（AV）评估水解稳定性。

结果与讨论

营养强化：MSO₆（70:30比例）的β-胡萝卜素含量最高（30.47 mg/kg），但α-生育酚随辣木叶比例增加而下降，可能与辣木叶中多酚的氧化作用有关。

脂肪酸变化：

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  MUFA优势：油酸（F8）在MSO₁中占比达100%，符合心脏健康需求。

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  PUFA减少：ω-3和ω-6脂肪酸含量降低，可能与辣木叶的低PUFA特性相关。

稳定性提升：所有样品的过氧化值（PV<4.34 meq O₂/kg）和酸值（AV<0.13 mg KOH/g）均优于行业标准，证实辣木叶的抗氧化保护作用。

应用前景

辣木叶强化油可作为功能性食品原料，尤其适合维生素A缺乏地区。其高MUFA特性符合WHO膳食指南，但需补充维生素E以平衡营养。未来研究可聚焦长期储存稳定性及感官评价。

结论

辣木叶的引入革新了葵花籽油的生产工艺，在营养与氧化稳定性间实现了平衡，为天然食品添加剂开发提供了科学依据。