叶绿素铁钠强化壳聚糖/明胶复合膜在鲜切蔬菜保鲜中的应用研究

本研究首次将枸杞叶提取的铁改性叶绿素(FC)与壳聚糖(CS)/明胶(Gel)复合，开发出具有优异机械性能(拉伸强度5.31±0.12 MPa)、阻氧性(178.53±0.06 mL/(m2 d atm))和紫外线屏蔽率(98.4%)的活性包装膜，显著延长鲜切辣椒保鲜期至15天，为天然可降解食品包装提供了绿色解决方案。

　　

Highlight

本研究首次证实枸杞叶提取的铁改性叶绿素(FC)能显著增强壳聚糖(CS)/明胶(Gel)复合膜性能：对DPPH和ABTS自由基的IC₅₀值分别为6.26和6.32 mg/mL，2.0 mg/mL FC对金黄色葡萄球菌(S. aureus)和大肠杆菌(E. coli)的抑菌圈达30.8 mm和22.3 mm。流变学数据显示FC能强化CS/Gel网络结构，使复合膜具有卓越的机械强度(断裂伸长率183.16±0.56%)、耐水性(吸水率52.51%)和阻氧性，同时阻挡98.4%紫外线和40.0%可见光。应用于鲜切辣椒保鲜时，CS/Gel-FC膜使微生物生长降低38.3%，重量损失减少32.9%，并有效延缓色泽变化——红色(a)和黄色(b)指数增幅较对照组分别降低78.9%和91.3%。

Conclusions

可生物降解天然膜因紫外线防护性能不足限制了其在食品包装中的应用。本研究首次证明叶绿素及其改性产物能显著提升天然聚合物膜的机械性能、耐水性和紫外线阻隔能力。特别值得注意的是，所得复合膜能有效保持鲜切辣椒的翠绿色泽，在生鲜农产品行业的绿色防紫外线包装领域展现出广阔应用前景。