冷等离子体活化海水处理海葡萄（Caulerpa lentillifera）的采后保鲜机制及品质调控研究

【编辑推荐】本研究创新性采用冷等离子体活化海水（PASW）处理易腐海葡萄，通过调控活性氧氮物种（RONS）浓度实现3-5 log10 CFU/g的微生物灭活，48小时内维持抗坏血酸（~25 mg/100g）稳定且无硝酸盐残留，为热敏感生鲜食品提供绿色保鲜新策略。

　　

Highlight

本研究揭示了等离子体活化海水（PASW）作为海葡萄（Caulerpa lentillifera）采后处理方法的巨大潜力。PASW的杀菌效果与活性氧氮物种（RONS）浓度呈正相关，其中处理30分钟的PASW30表现最佳——能完全消除大肠菌群和总细菌（分别减少3和5 log₁₀ CFU/g）。这种强化抗菌性能可能源于RONS与海水成分的复杂相互作用，可能形成次生反应物质。

关键发现

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  微生物控制：20分钟浸泡即可通过降低pH值和提升RONS浓度实现有效抑菌

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  品质变化：处理24小时内对海葡萄品质无显著影响，但48小时后：

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    失重率从0.5%增至1.22%

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    脂质氧化标志物丙二醛（MDA）从2.06升至2.28 μmol/mg

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    叶绿素和类胡萝卜素分别下降18%和21%

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  营养保留：抗坏血酸含量稳定维持在~25 mg/100g，且整个储存期未检测到硝酸盐残留积累

Conclusion

该研究证实PASW能显著提升海葡萄的微生物安全性，同时保持其整体品质，为热敏感生鲜食品提供了一种可行的绿色保鲜方案。这种技术通过精准调控RONS的氧化还原平衡，在杀菌与营养保留间取得优化平衡，为藻类食品加工领域带来新突破。