热带粗饲料对荷斯坦-弗里生杂交奶牛营养及马苏里拉奶酪功能特性的影响研究

本研究探讨了不同粗饲料（Napier-Pakchong草、高粱和稻草）对荷斯坦-弗里生杂交奶牛营养及马苏里拉奶酪功能特性的影响。研究人员通过33天饲喂试验，分析了牛奶成分及奶酪的产量、质地、功能性和感官特性。结果显示，稻草组奶酪产量和硬度较高，而Napier-Pakchong草组奶酪具有更好的拉伸性和健康脂肪酸组成。该研究为优化奶牛饲料配方以提升奶酪品质提供了科学依据，对乳制品产业具有重要意义。

　　

在热带地区，奶牛养殖面临着饲料资源多样化和乳制品品质提升的双重挑战。随着消费者对“绿色”食品需求的增长，如何通过饲料优化改善乳制品的营养和功能特性成为研究热点。孟加拉国农业大学的A. Rahman团队在《Journal of Dairy Science》发表的研究，系统评估了三种粗饲料（Napier-Pakchong草NP、高粱JB和稻草RS）对荷斯坦-弗里生杂交奶牛（HF）产奶性能及马苏里拉奶酪品质的影响。

研究团队设计了一项33天的饲喂试验，使用等氮（≈12.54% CP）和等能量（ME≈2.35 Mcal/kg DM）的全混合日粮（TMR），采集最后3天的牛奶制作奶酪。通过化学分析、质构仪、色差计和感官评价等方法，全面评估了奶酪的理化特性、功能性和消费者接受度。

牛奶质量

RS组奶牛产奶量最低（6.24 kg/d），但牛奶脂肪（4.33%）和蛋白质（3.57%）含量显著高于NP和JB组。NP组牛奶钙（964.33 mg/kg）和镁（127.78 mg/kg）含量较高，而JB组磷含量突出（1,307.88 mg/kg）。

奶酪产量和成分

RS组奶酪的实际产量（10.91 kg/100 kg牛奶）和水分校正产量（Y_ma，11.46 kg）最高，但NP组奶酪的蛋白质含量（20.82%）显著高于JB组（17.73%）。RS组奶酪的钙（3,321.99 mg/kg）和镁（236.75 mg/kg）含量也显著更高。

脂肪酸组成

NP组奶酪的C18:1 trans-9和C18:3 cis-9,12,15等不饱和脂肪酸含量较高，血栓形成指数（TI，2.65）最低，表明其潜在心血管健康益处。

颜色和质地

NP和RS组奶酪的亮度（L* 95–97）显著高于JB组（90）。RS组奶酪硬度（30.20 N）、胶黏性（25.60 N）和咀嚼性（30.18 N）最高，而NP组表现出最优的拉伸性。

功能特性

JB组奶酪的熔融性最佳，NP组的拉伸性显著优于RS组，这与蛋白质网络结构和水分含量差异相关。

感官评价

NP组奶酪的“多汁性”评分最高（90.7分），但弹性较低；RS组的“黄油风味”更突出。消费者接受度测试显示，各组奶酪的总体喜好度无显著差异（评分均>5分）。

这项研究首次系统揭示了热带粗饲料通过奶牛日粮影响奶酪品质的机制，为开发功能性乳制品提供了理论依据。NP组奶酪的优异拉伸性和健康脂肪酸谱，以及RS组的高产特性，为不同生产目标下的饲料选择提供了科学指导。未来研究可进一步解析风味物质形成途径，并探索这些奶酪在人体健康方面的潜在益处。