综述：银耳多糖的提取、结构及生物活性研究综述

这篇综述系统总结了银耳（Tremella fuciformis）多糖（TFPs）的提取方法（如热水提取HWE、高压提取HPWE）、结构特征（分子量Mw、单糖组成）及生物活性（抗氧化、降血糖、免疫调节等），并探讨了化学修饰（如羧甲基化、硫酸化）对其功能的影响，为银耳多糖在食品、医药和化妆品领域的应用提供了科学依据。

　　

引言

银耳（Tremella fuciformis）是一种具有丰富营养价值和健康功效的食用真菌，其多糖（TFPs）作为主要生物活性成分，表现出抗氧化、降血糖、免疫调节等多种功能。近年来，随着分析技术的进步，银耳多糖的研究日益深入，但其结构-活性关系和应用潜力仍需系统梳理。

提取与纯化

银耳多糖的提取方法包括传统热水提取（HWE）、高压提取（HPWE）、酶辅助提取（EAE）等。其中，高压提取在80°C下3小时可获得分子量1.88×10⁷ Da的多糖，而酶提取法在50°C下2小时效率更高（44.39%）。纯化步骤通过DEAE-52纤维素柱层析分离出不同组分（如TFPS1-TFPS4），分子量范围从0.742 kDa至624.724 kDa。

结构特征

银耳多糖主要由甘露糖（Man）、木糖（Xyl）、葡萄糖（Glc）等单糖组成，主链为α-(1→3)-甘露吡喃糖，侧链含D-木糖和L-岩藻糖。核磁共振（NMR）分析显示，羧甲基化修饰可增强其水溶性和抗氧化能力，硫酸化则显著提升抗病毒活性（如抑制NDV病毒）。

生物活性

1. 1.

   抗氧化：TFPs通过清除DPPH和ABTS⁺自由基（最高清除率37.31%），并激活NRF2/HO-1通路减轻氧化应激。

2. 2.

   降血糖：TFPs抑制α-淀粉酶活性（77.99%），并通过PI3K/Akt信号通路促进GLUT4转运，改善胰岛素敏感性。

3. 3.

   免疫调节：低分子量多糖TAP-3（12.5-100 μg/mL）可刺激RAW264.7巨噬细胞增殖，增加NO和细胞因子（TNF-α、IL-6）分泌。

4. 4.

   抗肿瘤：TFPs通过诱导EBV感染的胃癌细胞铁死亡（ferroptosis），抑制NRF2/HO-1通路。

应用前景

在食品工业中，TFPs作为增稠剂和面团改良剂；医药领域用于治疗溃疡性结肠炎和骨质疏松；化妆品中则发挥保湿和抗UV损伤作用。未来需加强临床验证和安全性评估，以推动其产业化应用。

结论与展望

银耳多糖的多功能特性为其在健康产业中的应用提供了广阔空间，但需进一步优化提取工艺、阐明构效关系，并探索其在纳米材料等新兴领域的潜力。