皂苷稳定的葡萄籽油-迷迭香精油纳米共载体系：构建、表征与抗氧化增效机制研究

本研究创新性地采用相转化温度法(PIT)，以皂苷为天然乳化剂构建了共载葡萄籽油(GSO)和迷迭香精油(REO)的纳米乳液体系。通过Box-Behnken设计优化获得粒径109.6±2.186 nm、PDI 0.124±0.008、zeta电位-18.7±0.943 mV的稳定体系，在pH 5-7及冷藏条件下保持稳定，其DPPH自由基清除活性(22.38±0.66 μmol TE/mL)较游离油提升20倍，为功能性食品和化妆品开发提供了新思路。

　　

Highlight

材料

葡萄籽油(GSO，冷压食品级，富含多不饱和脂肪酸)和迷迭香精油(REO，蒸汽蒸馏纯度≥98%)购自越南胡志明市Vietplantex股份公司。吐温80(聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯)和司盘80(失水山梨醇单油酸酯)两种常用非离子表面活性剂购自Sigma-Aldrich公司。皂树皂苷(QS，纯度≥90%，HPLC级)作为天然乳化剂用于稳定体系。

油相含量影响

油相浓度是决定纳米乳液液滴特性、分布均匀性和动力学稳定性的关键参数(图1a)。当吐温80浓度固定为12%(w/w)时，随着油载量从1%增至6%，体系表现出显著变化：低浓度(1-3%)时形成均一透明纳米乳液，而高浓度(>4%)导致乳光现象和粒径增大至300-500nm，这是由于表面活性剂不足以完全覆盖新增油水界面所致。

结论

本研究成功开发出基于相转化温度法(PIT)的皂苷稳定纳米乳液体系，实现葡萄籽油与迷迭香精油的协同共载。优化配方具有109.6nm粒径、0.124 PDI和-18.7mV zeta电位，在pH5-7和冷藏条件下稳定性优异。该体系抗氧化活性达22.38μmol TE/mL，较游离油提升20倍，为功能性食品和化妆品开发提供了新型载体解决方案。