辣木强化葵花籽油：提升营养品质与氧化稳定性的创新策略

本研究针对传统葵花籽油加工过程中营养素流失和氧化稳定性差的问题，创新性地将干燥辣木叶（Moringa oleifera Lam）作为压榨助剂，系统评估了不同配比（70:30至97:03 w/w）对油脂β-胡萝卜素、α-生育酚含量及脂肪酸谱的影响。结果表明，辣木叶的添加显著提升β-胡萝卜素含量（MSO6达30.47 mg/kg），同时通过增加单不饱和脂肪酸（MUFA）比例改善氧化稳定性，为功能性油脂开发提供新思路。

　　

在植物油消费量持续增长的背景下，葵花籽油因其高不饱和脂肪酸含量备受青睐，但传统机械压榨和精炼过程会导致维生素E（如α-生育酚）和类胡萝卜素等营养素的显著流失。更棘手的是，多不饱和脂肪酸（PUFA）的氧化敏感性使得油脂易产生酸败，缩短货架期。与此同时，全球约1.9亿儿童面临维生素A缺乏问题，而富含β-胡萝卜素的辣木叶（Moringa oleifera Lam）在非洲被广泛种植却未充分开发利用。这些矛盾催生了坦桑尼亚达累斯萨拉姆大学团队的研究：能否通过将辣木叶整合到葵花籽压榨工艺中，同步解决营养强化和氧化稳定性的双重挑战？

这项发表于《Food Chemistry Advances》的研究采用多水平因子设计，将脱壳葵花籽与干燥辣木叶按6种比例（97:03至70:30 w/w）混合后机械压榨，获得MSO₁-MSO₆系列油脂样本。关键技术包括：HPLC法测定α-生育酚和β-胡萝卜素含量；GC-MS分析脂肪酸甲基酯（FAME）组成；以及通过碘值（IV）、过氧化值（PV）等指标评估理化性质。样本来源于坦桑尼亚Kondoa地区的葵花籽和Bagamoyo地区的辣木叶。

3.1 理化性质

研究发现，随着辣木叶比例增加，碘值从MSO₁的119.60 g I₂/100g降至MSO₆的112.30 g I₂/100g，表明不饱和度降低。所有样本的过氧化值（3.55-4.34 meq O₂/kg）远低于坦桑尼亚标准限值（10 meq O₂/kg），证实辣木叶的抗氧化作用。

3.2 β-胡萝卜素与α-生育酚含量

最具突破性的发现是β-胡萝卜素含量随辣木叶比例呈剂量依赖性增长，MSO₆（70:30配比）达30.47 mg/kg，较对照组（DSO）提升30%。但α-生育酚出现意外下降，MSO₆仅126.40 mg/kg，研究者推测可能与辣木叶中多酚的促氧化作用有关。

3.3 脂肪酸谱

脂肪酸分析揭示辣木叶的加入使单不饱和脂肪酸（MUFA）占比显著提升，如MSO₁中油酸（F8）达100%。而多不饱和脂肪酸（PUFA）如亚油酸（F19）在MSO样本中几乎消失，这可能解释氧化稳定性的改善。

这项研究首次证实辣木叶作为压榨助剂的双重价值：其丰富的β-胡萝卜素可直接强化油脂维生素A活性，而MUFA的富集则通过降低不饱和度延缓氧化。尽管α-生育酚的损耗提示需要优化配比，但该工艺为开发兼具营养和功能特性的油脂提供了模板。特别对非洲地区而言，这种"本土资源+传统工艺"的创新模式，既能应对微量营养素缺乏的公共卫生挑战，又能提升农产品附加值，堪称食品科学与公共健康的共赢典范。