基于鲑鱼精酶解物与海藻酸钠协同作用的可食用活性包装膜：单双层结构设计对功能特性及保鲜效果的影响

本文推荐：研究创新性地将鲑鱼精酶解物(SMHN/SMHT)与海藻酸钠(SA)复合，通过溶液浇铸法制备单/双层可食用膜。结果表明：单层膜具有更优的机械强度(拉伸强度提升2.7-3.3倍)和UV屏蔽性，而双层膜展现更高热稳定性及抗氧化性。应用于三文鱼片保鲜可有效抑制脂质/蛋白质氧化，为鱼加工副产物高值化利用提供新思路。

　　

Highlight

本研究亮点在于首次系统比较了单层与双层结构设计的鲑鱼精酶解物-海藻酸钠(SMH-SA)复合膜的性能差异，为开发具有定向释放功能的新型食品活性包装提供了理论依据。

Materials

实验材料：新鲜三文鱼(Salmo salar)精巢取自中国无锡本地市场，其蛋白质含量12.3%、核酸7.1%。新鲜鱼片(贮藏实验用)含水分70.7%、脂肪9.9%，所有成分测定均采用凯氏定氮法等标准方法。

Intermolecular interaction analysis of film-forming solutions

成膜溶液分子相互作用分析：通过测定pH 2.0-10.0范围内的浊度和zeta电位，揭示了SMH与SA的相互作用机制。有趣的是，在酸性条件下两者通过静电作用形成更稳定的复合体系，这为调控薄膜性能提供了关键参数。

Conclusions

结论：研究证实SMH-SA复合膜能显著延长冷藏三文鱼货架期，其中单层膜更适合短期保鲜（具有优异的UV屏蔽和水阻隔性），而双层膜则展现出"三明治结构"的独特优势——外层疏水性提升60%，抗氧化活性保持率较单层提高35%。该成果不仅实现了鱼加工副产物的升级利用，更为设计智能释放型食品包装提供了新范式。