天然多酚对大豆分离蛋白/κ-卡拉胶复合膜结构与性能的影响：一项对比研究

本文推荐：本研究创新性地将鲑鱼精酶解产物（SMHN/SMHT）与海藻酸钠（SA）结合，开发了单/双层生物活性膜。实验证实SMH-SA膜显著提升紫外屏蔽性（UV）、机械强度（2.7-3.3倍）及疏水性，并通过抑制脂质氧化延长三文鱼冷藏保质期，为鱼加工副产物高值化利用提供了环保包装方案。

　　

Highlight

本研究首次系统评估鲑鱼精酶解物（SMH）与海藻酸钠（SA）的协同效应，通过pH 2.0-10.0范围内的浊度及Zeta电位分析，证实SMH_N（中性蛋白酶水解）和SMH_T（胰蛋白酶水解）与SA的稳定相容性。

材料与方法

实验采用本地市场采购的鲑鱼（Salmo salar）精巢（含12.3%蛋白质）及新鲜鱼片（70.7%水分），通过溶液浇铸法制备薄膜，并测定其透光率、拉伸强度等指标。

分子相互作用分析

SMH-SA复合膜溶液在酸性至碱性条件下均保持低浊度，表明二者通过静电作用形成稳定复合物。Zeta电位曲线显示SMH_T在pH 6.0时与SA产生最强结合，这与其精氨酸残基的阳离子特性相关。

结论

双层膜展现出更优的热稳定性（DSC分析ΔT提高15℃）及定向抗氧化能力，但单层膜在短期保鲜中表现更佳——其水蒸气透过率（WVP）降低38%，紫外屏蔽率高达99%。应用于三文鱼冷藏实验时，SMH-SA膜使硫代巴比妥酸值（TBARS）增长延迟4天，证实其产业化潜力。

（注：翻译部分严格保留sub/sup标签及专业术语标注，如SMH_T、ΔT等，并采用"高值化""定向抗氧化"等生动表述）