基于可可粉开发的功能性耐嚼糖果及其通过脑电图评估的减压活性研究

【编辑推荐】本研究采用混合设计（D-Optimal）优化可可耐嚼糖果（CCC）配方（20%木糖醇、6.5%菊粉、23.5%可可粉），通过脑电图（EEG）证实其可显著提升α波、降低θ波，表明该产品兼具感官吸引力与神经放松功能，为功能性糖果开发提供新思路。

　　

Highlight

本研究成功开发出含20.0%木糖醇、6.5%菊粉和23.5%可可粉的优化配方可可耐嚼糖果（CCC），其理化特性、植物化学成分和感官评分均表现优异（6.4-7.5分）。关键发现：食用CCC后，脑电图（EEG）显示α波显著增加、θ波降低，表明大脑进入"放松而警觉"状态，证实其具有减压潜力。

Materials

可可豆来自泰国春蓬省本地种植园，经研磨制成可可粉（CP）。实验试剂包括ABTS（2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）、DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）等抗氧化分析用化学品。

CP properties

本研究所用CP的蛋白质含量（10.9 g/100 g）低于文献报道值（18.1-24.4 g/100 g），但与其他研究数据一致。这种差异可能源于原料品种或加工工艺不同。

Conclusion

优化配方的CCC不仅具有理想的口感特性，其通过EEG验证的神经调节作用更凸显了作为功能性糖果的应用价值。未来可进一步探究其对认知功能的长期影响机制。

Ethical approval

本研究经清迈大学研究伦理委员会批准（批件号：COA No. 071/65，CMUREC No. 65/131）

Uncited references

（部分未引用的关键文献涉及可可健康声称（EFSA, 2023）、黄酮类神经保护机制等）

CRediT authorship contribution statement

通讯作者Rajnibhas Sukeaw-Samakradhamrongthai负责实验设计、数据分析和论文撰写，Danita Atiwiwat完成EEG解读，团队其他成员分别参与感官评价、化学分析和资金支持。

Declaration of Competing Interest

作者声明清迈大学提供资金支持，无其他利益冲突。

Acknowledgements

感谢宋卡王子大学提供的实验设备支持，以及Danita Atiwiwat副教授对脑电数据的专业解析。