基于脂质组学的中国不同牧区牦牛酥油脂质分析与地理溯源研究

为解决牦牛酥油地理溯源难题，研究人员采用超高效液相色谱-静电场轨道阱质谱联用技术(UHPLC-Q-Exactive-HF-X)，对中国五大牧区牦牛酥油进行脂质组学分析。鉴定出1921种脂质分子，筛选出24种潜在地理标志物，并揭示鞘磷脂(SM)差异的95条KEGG代谢通路，为建立酥油溯源体系和挖掘健康价值提供科学依据。

　　

高原特色乳制品牦牛酥油富含脂质，其组成受牧区环境影响显著。科研团队运用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱(UHPLC-Q-Exactive-HF-X)技术，对西藏、青海等五大牧区样品展开深度解析。研究发现：

1. 1.

   脂质指纹图谱

   鉴定出1921种脂质分子，包括甘油三酯(TAG)、磷脂(PL)等大类。不同牧区样品在碳链长度、不饱和度及侧链脂肪酸组成上存在显著差异，如青海样品中检测到更高含量的多不饱和脂肪酸(PUFA)。

2. 2.

   溯源标志物挖掘

   通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)筛选出24种特征性脂质，包括鞘磷脂(SM(d18:1/16:0))和磷脂酰胆碱(PC(16:0/18:2))等，这些分子可作为牧区判别的"分子身份证"。

3. 3.

   代谢机制解析

   差异脂质映射到95条KEGG通路，重点揭示鞘磷脂代谢通路中碱性鞘磷脂酶(ASM)活性的地域性差异。西藏样品中SM(d18:1/24:1)含量显著偏高，可能与当地高海拔牧草的特殊脂肪酸组成相关。

该研究不仅为乳制品真实性鉴定提供新方法，更揭示牦牛酥油中功能脂质的牧区特异性，为开发地域特色健康食品提供理论支撑。