基于感官特征、电子感官评价与非靶向代谢组学的两种柠檬挥发性与非挥发性成分鉴定及营养价值解析

本研究结合电子鼻（E-nose）、电子舌（E-tongue）、非靶向代谢组学（UPLC-QTOF/MS）和顶空-气相色谱-轨道阱质谱（HS-GC-Orbitrap/MS）技术，首次系统区分了中国尤力克（EU）与罗索（RO）柠檬粉末的感官与成分差异。研究发现EU具有更高的总酚（TPC）、总黄酮（TFC）含量及抗氧化活性，其关键差异代谢物（如黄酮类、萜类）与苯丙素生物合成通路相关，为柠檬品质鉴别与营养评估提供了创新方法。

　　

Highlight

本研究通过多维度技术揭示了尤力克（EU）与罗索（RO）柠檬的独特特征：电子感官系统（E-nose/E-tongue）精准捕捉二者风味差异，而代谢组学技术则像"分子显微镜"般解析了其内在成分奥秘。

Chemicals and reagents

实验试剂包括没食子酸、ABTS自由基清除剂、DPPH试剂等抗氧化分析关键物质，以及UPLC-MS级甲酸和乙腈，为高精度代谢物检测奠定基础。

Fruit materials

所有柠檬样本均经过严格筛选，确保品种纯正性，为后续差异分析提供可靠生物样本。

Analysis of E-nose and E-tongue

电子鼻仿生技术结合主成分分析（PCA），将复杂的挥发性成分转化为直观的二维图谱，如同"气味指纹识别仪"般成功区分两种柠檬。电子舌则通过味觉传感器阵列，量化了EU的鲜味与RO的苦涩差异。

Conclusion

研究证实EU在营养价值和抗氧化能力上显著优于RO，其标志性成分（如紫杉叶素、α-松油醇）可作为品种鉴别的"分子身份证"。这项研究为食品真实性鉴定和功能性食品开发提供了新思路。