油相凝胶化O/W高内相乳剂封装植物乳杆菌：提升储存稳定性与胃肠道存活率的新策略

本文创新性地采用蜂蜡构建油相凝胶化O/W高内相乳剂（HIPEs），显著提升植物乳杆菌（L. plantarum）在加工、储存及胃肠道环境中的存活率。研究发现1-2%蜂蜡可优化乳剂流变特性、降低液滴尺寸，并在72°C热处理和4°C储存30天后仍保持7.42 log10 CFU/g的高活菌数，为益生菌递送系统开发提供新思路。

　　

Highlight

油相蜂蜡添加显著提升HIPEs的物理稳定性、微观结构和流变特性，1%和2%蜂蜡通过形成凝胶网络有效减少液滴尺寸，增强凝胶强度、硬度和回弹性。

物理稳定性与微观结构

作为益生菌载体，HIPEs的结构完整性至关重要。LUMifuge全功能稳定性分析显示，蜂蜡的加入通过抑制液滴迁移显著降低体系不稳定性指数（图1A）。

Conclution

本研究表明：1）油相蜂蜡通过形成凝胶网络将植物乳杆菌固定于油相和界面；2）含蜂蜡HIPEs在72°C热处理和4°C储存30天后仍保持7.42 log₁₀ CFU/g活菌数；3）该体系显著提升益生菌在模拟胃肠液中的存活率，为开发直达结肠的高活性益生菌递送系统奠定基础。