埃塞俄比亚西贡德尔地区蜂蜜的近成分、痕量金属含量及健康风险评估研究

本文系统评估了埃塞俄比亚西贡德尔地区蜂蜜的理化特性（水分、灰分、pH、电导率等）、营养成分（粗脂肪、粗纤维）及痕量金属（Zn、Cu、Mn等）含量，并通过EDI、THQ、HI等模型进行健康风险评价。结果表明金属暴露风险较低（THQ<1），但部分指标接近阈值，提示需持续监测。研究为地区蜂蜜质量安全提供科学依据，对天然食品监管具有参考意义。

　　

Highlight

研究区域描述

本次研究的采样点位于埃塞俄比亚阿姆哈拉地区州的西贡德尔地带，该区域是重要的蜂蜜产区。研究区地理坐标介于北纬12°34'30"至12°56'30"，东经35°58'0"至36°53'0"之间（图1）。所调查区域的月均气温范围为15.4°C至43°C，年降雨量在700–900 mm之间（据IPMS，2005；西贡德尔区规划委员会与贡德尔大学）。该地区植被以金合欢属、桉树和天然林为主，为蜜蜂提供了多样的蜜源植物。

方法验证

表3展示了蜂蜜中重金属的方法验证参数，特别是检出限（LOD）和定量限（LOQ）。这些参数突显了所用方法在检测和定量痕量金属方面的灵敏度与适配性。锌（Zn）和铜（Cu）的LOD与LOQ分别为0.001 mg/L和0.005 mg/L，表明该方法能够在极低浓度下检测并定量这些金属。锰（Mn）的LOD和LOQ分别为0.182 mg/L与0.607 mg/L，显示出该方法对锰也具备良好的检测能力。回收率试验结果介于89%至115%之间，符合分析要求，证实方法的准确性与可靠性。

结论

本研究评估了埃塞俄比亚西贡德尔地区蜂蜜的理化标志物、痕量金属浓度、金属摄入引起的健康风险以及近成分组成。研究采用AOAC方法与埃塞俄比亚蜂蜜规范进行理化分析，利用ICP-OES技术对经微波辅助酸消解的蜂蜜样品进行重金属定量，并通过回收试验完成方法验证。同时，通过计算每日估计摄入量（EDI）、目标危害商数（THQ）和危害指数（HI）对成人和儿童进行了健康风险评价。