超加工食品摄入与体力活动对大学生执行功能的影响：墨西哥城与萨拉曼卡的比较研究及其认知健康意义

本综述探讨了超加工食品（UPF）摄入、体力活动（PA）与执行功能（EF）在大学生群体中的相关性及跨文化差异。研究通过对比墨西哥城和萨拉曼卡两地学生的自我报告数据，揭示了UPF摄入与PA、静坐时间（ST）的显著关联，并发现两地学生在ST和部分UPF摄入上存在差异，但EF和PA水平相近。结果强调了大学生生活方式对认知健康的潜在影响，为制定针对性健康干预策略提供了科学依据。

　　

引言

执行功能（Executive Functions, EF）被定义为一组高阶认知能力，对于目标制定与实现、目标导向行为、认知控制以及抑制强势主导反应或干扰刺激至关重要。EF的核心包括抑制控制（抑制冲动行为）、认知灵活性（任务切换与问题解决策略调整）以及工作记忆（信息临时处理能力）。这些功能在青春期至成年早期持续发展，并在大学阶段显著影响学业成就。研究表明，EF发展受多种外部因素影响，包括生活方式、睡眠习惯、体力活动（Physical Activity, PA）和饮食习惯。超加工食品（Ultraprocessed Food, UPF）摄入作为近年来的风险因素，与认知功能下降相关，但其与EF的关系在大学生中尚未充分探索。

研究方法

本研究采用横断面相关性与比较设计，对象为墨西哥城（墨西哥）和萨拉曼卡（西班牙）的18-25岁本科大学生（n=265）。通过在线自填问卷收集数据，内容包括UPF摄入频率、国际体力活动问卷（IPAQ）短版（评估PA与静坐时间Sitting Time, ST）以及西班牙版WEBEXEC问卷（评估EF问题）。UPF问卷基于NOVA分类，涵盖多种超加工食品类别。数据分析使用Prism 9，采用Spearman相关分析和Mann-Whitney U检验（显著性水平p≤0.05）。

研究结果

相关性分析显示，墨西哥城学生中PA与含糖饮料（rs=?0.22, p=0.018）和糖果摄入（rs=?0.19, p=0.051）呈负相关，表明更高PA水平与更低UPF摄入相关。萨拉曼卡学生中ST与早餐谷物和饼干摄入负相关（rs=?0.169, p=0.037），与含糖饮料摄入正相关（rs=0.169, p=0.038），提示更多静坐时间与特定UPF摄入增加相关。比较分析发现，萨拉曼卡学生ST显著高于墨西哥城（p=0.0053），且在汤类/沙拉酱和酒精饮料摄入上存在显著差异（p<0.001），但EF和PA水平在两地间无显著差异。

讨论

本研究首次在大学生群体中揭示UPF摄入与PA、ST的关联存在文化差异。墨西哥城学生的PA与UPF负相关，而萨拉曼卡学生的ST与UPF正相关，这与先前在学龄儿童中观察到的 sedentary behavior 与UPF摄入关联一致。EF在两地间无差异，可能表明大学生认知功能受生活方式因素影响尚未在短期内显现，或需长期累积效应。UPF的工业配方、高能量密度和低营养特性可能通过影响神经生物机制（如奖励系统和决策脑区）间接干扰EF。研究局限性包括自报告数据的回忆偏差、横断面设计无法推断因果关系，以及非概率抽样限制泛化性。未来需纵向研究验证这些关联，并推动大学政策促进健康饮食和PA，以支持学生认知健康与整体福祉。

结论

UPF摄入与PA、ST的关联在墨西哥城和萨拉曼卡大学生中呈现不同模式，凸显生活方式因素对认知健康的潜在影响。尽管EF在两地间无显著差异，但UPF摄入和静坐行为的文化差异提示需针对性干预。大学作为健康行为形成的关键阶段，应整合饮食与运动促进策略，以优化学生认知发展与长期健康结局。