超声辅助处理改善小米营养利用：应对麸质敏感与营养缺乏的创新策略

本综述系统阐述了超声辅助处理（UAP）技术对小米（"营养谷物"）抗营养因子降解及营养生物利用度的提升作用，通过对比传统含麸质谷物（小麦、大麦等），突出小米作为可持续替代饮食在解决麸质相关疾病（如乳糜泻）和全球营养安全中的潜力。

　　

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Research Methods

本综述通过检索PubMed、Scopus、Science Direct和Web of Science等数据库，采用纳入标准筛选包含关键词“gluten”、“gluten-free diet”、“millet”、“gluten-containing cereals”、“nutritional composition”、“ultrasound processing”、“food intolerance”及“gluten disorders”的文献，排除未深入探讨上述主题的文章（表1）。研究结果与建议基于系统性文献分析得出。

An overview of the prospects of gluten-containing cereals

小麦提供全球20%的热量摄入，是主要主食作物之一，其谷物富含蛋白质成分（Zhang等，2022）。小麦的膳食多样性体现在其家庭和工业应用潜力，常用于制作面包、面条、谷物早餐和烘焙食品（Khalid等，2023）。相比之下，大麦……

Millet as an alternate source of nutrients in gluten-free diets

消费者选择更健康饮食的挑战在于替代含麸质谷物。现有替代饮食多数通过修改成分或引入低密度营养素来弥补蛋白质功能性的局限，但这可能导致营养不足（Melini和Melini，2019）。核心目标是开发一种独特的主粮作物，能够满足营养需求并减少健康风险。

Conclusions

小米在应对全球食物和营养安全挑战方面具有显著潜力，特别是作为小麦、大麦、燕麦和黑麦等含麸质谷物的替代品。本综述强调了小米独特的营养成分，包括铁、锌、膳食纤维和维生素等必需宏量和微量营养素，这些成分支持免疫健康和整体身体功能。研究还批判性讨论了小米中关键营养素的重要性……