女性超重肥胖者饮食诱导减重期间甜食偏好呈现类特质稳定性：来自利兹食物偏好问卷的证据

本研究针对甜味偏好在减重干预中的稳定性问题，通过利兹食物偏好问卷（LFPQ）评估超重/肥胖女性在连续或间歇性能量限制干预下的甜食偏好变化。结果显示，尽管体重和体脂显著降低（CER组减重4.93kg，IER组减重4.42kg），甜食偏好各项指标（显性喜好EL、显性渴望EW、隐性渴望IW及选择偏好）均无显著变化，且组内相关系数（ICC）表明偏好具有中度至优秀的稳定性（ICC Single: 0.564–0.750; ICC Average: 0.795–0.900）。这表明甜食偏好具有类特质特性，减重干预需顺应而非改变个体固有的味觉偏好，为个性化体重管理策略提供了重要依据。

　　

人类对甜味的偏好与生俱来，这种进化而来的特质曾帮助祖先识别高能量、安全的食物。然而在现代社会，高度加工的甜食泛滥，过度甜味偏好与游离糖摄入增加、肥胖、2型糖尿病和心血管疾病风险上升密切相关。尽管甜味偏好对饮食质量和健康结局具有重要影响，但其在结构化体重干预期间的稳定性仍不明确。传统观点认为，体重变化可能改变味觉偏好，但现有研究结论矛盾：有些研究发现减重后甜味偏好降低，另一些则显示偏好保持稳定。此外，多数研究使用糖溶液评估法，缺乏生态效度，且未能区分“喜好”（liking）和“渴望”（wanting）这两个动机-奖赏系统中的关键维度。为了解决这些争议，来自英国利兹大学人类食欲研究单元的研究团队开展了一项研究，旨在探究超重和肥胖女性在饮食诱导减重期间甜食偏好的稳定性，其成果发表在《Physiology 》上。

研究者们利用利兹食物偏好问卷（Leeds Food Preference Questionnaire, LFPQ）这一工具，对46名超重或肥胖女性（平均年龄34.9岁，平均BMI 29.2 kg/m²）进行了调查。参与者被随机分配至连续能量限制（CER）或间歇性能量限制（IER）组，干预目标为12周内减重≥5%。LFPQ在基线、第2周和干预结束后评估了四个方面的甜食偏好：显性喜好（Explicit Liking, EL）、显性渴望（Explicit Wanting, EW）、隐性渴望（Implicit Wanting, IW）和选择偏好（Choice），均以甜味相对于咸味的偏差值（sweet bias）表示。主要统计分析采用重复测量方差分析（ANOVA）检验干预效果，并通过计算组内相关系数（Intraclass Correlation Coefficient, ICC）评估偏好的稳定性。

3.1. Effect of Intervention on Body Weight and Composition

两种饮食干预均产生了显著的体重减轻（CER: -4.93 kg；IER: -4.42 kg）和体脂减少（CER: -3.67 kg；IER: -3.04 kg），且组间无差异。这表明干预本身有效改变了身体成分，为检验甜食偏好的稳定性提供了前提。

3.2. Effect of Intervention on Sweet Preferences

3.2.1. Changes to Sweet Preferences

重复测量ANOVA显示，在任何LFPQ甜食偏好结果（EL、EW、IW、Choice）上，时间主效应、干预条件主效应以及时间与条件的交互效应均不显著。这表明，尽管体重显著下降，但甜食偏好并未发生系统性变化。

3.2.2. Stability of Sweet Preferences

ICC分析揭示了甜食偏好的稳定性。对于单次测量（ICC Single），所有偏好指标在一天中的不同时间点（早餐前、午餐前、午餐后）均表现出中度至良好的稳定性（值域：0.564–0.750）。而将多个时间点的测量值进行平均后（ICC Average），稳定性进一步提高至良好至优秀水平（值域：0.795–0.900）。这表明，尽管存在日常波动（状态性成分），但个体在整个干预期间相对于他人的甜食偏好排位保持了高度稳定（特质性成分）。

本研究结果表明，在饮食诱导的减重过程中，超重和肥胖女性的甜食偏好表现出显著的类特质稳定性。尽管体重和体成分发生了显著变化，但个体的相对甜食偏好水平（即一个人相对于其他人是更偏好还是更不偏好甜食）保持稳定。这意味着较高的甜食偏好可能是导致过度消费和体重增加的风险因素，而非肥胖本身的结果。这种稳定性挑战了“减重会改变口味偏好”的传统观点，强调了在体重管理策略中识别并顺应个体固有偏好的重要性。研究的发现支持了采用个性化、基于食欲表型的干预方法，例如为高甜食偏好者设计“享乐相容”的饮食方案，而非试图强行改变其偏好，这可能有助于提高长期干预的依从性和成功率。该研究为理解食物奖赏系统的稳定性以及开发更有效的肥胖治疗策略提供了重要的行为学证据。